■洪明强

　　湖州人自古就是美食家，爱吃、会吃、懂吃。上世纪80年代，中央纪录电影制片厂曾来湖州饭店拍摄过“百鱼宴”，太湖“三宝”银鱼丝、白虾、鲚鱼堪称舌尖上的一绝。除此之外，湖州的传统菜，在历经了几百年的岁月后，依然是萦绕在湖州人心坎上的家乡味道。

　　在长不到400米的衣裳街两旁，有100多家店铺，绝大多数都是经营湖州特色的小吃。每到中午、傍晚时分，街上弥漫着诱人的美食香味，吸引着四方来客。街口，中华老字号湖州“丁莲芳”千张包子店，前几年就在餐厅部推出了水乡鱼宴。

　　今年元旦的晚上，我应朋友之邀，来到“丁莲芳”的二楼餐厅部，点了6个菜：烂糊鳝丝、冬笋炒鱼片、藏心鱼圆汤，外加3个蔬菜。第一个菜，冬笋炒鱼片上桌，盘中冒出的热气不是很香，但鱼片入口后顿感滑润、细腻，没有一丝鱼腥味，那冬笋片也是脆嫩爽口。这真是一道不错的清淡菜肴。

　　在上齐蔬菜后，紧接着又端上了一盆烂糊鳝丝。我用筷子一搅拌，一股香味扑鼻而来，入口细细咀嚼，柔软嫩滑，油而不腻，其味鲜美无比。烂糊鳝丝是湖州的传统名菜，采用鲜活的野生小鳝鱼，用爆火烹制而成。这鳝丝起锅装入盆子时，鳝丝中间要揿一个凹潭，将熟虾仁、火腿肉放入，撒上胡椒粉、淋上芝麻油，在凹潭周围放上蒜泥、葱花，再浇上烧沸的猪油。烂糊鳝丝上桌时，凹潭里的油还在沸腾。烂糊鳝丝被推为湖州的一道经典名菜，能上“舌尖上的中国”，并不是凭空吹出来的。

　　一盆烂糊鳝丝，我和朋友很快便吃了个底朝天。服务员及时端上最后一道菜：“藏心鱼圆汤，你们的菜齐了。本店的鱼圆是用太湖大花莲，用刀手工不停把鱼肉剁成鱼肉浆，再放入鸡蛋清，不添加淀粉，口感要好于菜市场里卖的鱼圆。各位请慢慢享用！”

　　朋友先舀了一勺汤尝起来，随即竖起大拇指说：“赞，真鲜！嗯，这鱼圆像个小乒乓球，晶莹剔透，肉嫩得跟水豆腐似的。里面还有开洋小肉圆呢。”我口中的鱼圆被舌尖轻轻一顶，鱼圆碎了，里面流出一股虾的鲜味，难怪其味留在舌尖上久久不愿离去。藏心鱼圆湖州人俗称“藏心鱼丸”，其馅心变化多样，可随自己的喜爱做，普通的有猪肉、牛肉、开洋，是湖州喜庆筵席上的必备菜之一。

　　我和朋友走出“丁莲芳”，衣裳街上早已是灯红酒绿，人头攒动。好多家烧烤店、风味小吃店、饮品店门前站满了人。那家烤猪蹄店里的老板娘忙着收钱，老板则边烤猪蹄边笑着对食客们说：“别急，很快的。”队伍一直排到了街对面。

　　我们穿梭于人群中，忽闻一股浓烈的红烧羊肉香味。我和朋友随味而去，来到一家湖州练市羊肉面馆前。朋友说：“我买碗羊肉面，打包拿回家给我老婆吃。”只见店老板在冒着热气的羊肉铁锅里，随手抓了一块带骨后腿羊肉，放在碗里把骨头朝上一掰，骨肉分离。店老板把碗里的羊肉放电子秤上一称：“30块！”一会儿，面条煮好了，连同羊肉，外加一勺原汁羊肉汤，一起装入打包盒。店老板动作之娴熟，让我目瞪口呆。

　　我们徜徉在衣裳街上，边观街景，边品尝湖州的名小吃。虽然天气是寒冷的，但我们的心却暖意融融。