通讯员张晓燕、郑炜报道 江亮的生日是9月26日，这天也是“工匠日”，去年生日他被评为“杭州工匠”。他的好朋友戏称他“天生是工匠”，匠人匠心也一直是江亮做事的宗旨和努力的方向。作为杭州宋酒酒业有限公司技术总监、高级酿酒师，江亮挖掘总结出一套古法酿造结合花香酿造技术的工艺。40多年来，他一门心思只为酿出一杯好酒，让“杯中物”传递“醉中趣”、讲述“文与雅”。

　　酿酒行业的人都知道一本写于宋朝的酿酒专著《北山酒经》，宋朝的酿酒工艺可谓是达到前所未有的高度，而杭州是南宋时的都城。所以江亮想到结合自己所长，酿一款独属于杭州、传承南宋文化的好酒。

　　江亮酿的酒，源自南宋，叫作“蓝桥风月”，属于红曲酒，其历史已近900年。灵感源于《水浒传》中浔阳楼的名酒“蓝桥风月”，被杭州“老市长”苏东坡誉为“世间无比酒”的好酒。历史资料显示，此酒出自宋高宗赵构的吴皇后之手。而在《北山酒经》中，亦有红曲制造的记录。至此，江亮明确了自己的目标。

　　“蓝桥风月”能否做好，最核心的工艺是菌种。江亮及其团队，从找米、育种到成功分离出适用的红曲菌种，整整花了三年。“记得当时为了要找到合适的大米，跑了苏浙两省的许多米厂。”江亮回忆，后来在一位农学博士的帮助下，定制了一款介于糯米与粳米之间的特级粳米，也可以说是中国黄酒的首个“酒造米”，奠定了生产优质“蓝桥风月”的物质基础。

　　如果说米是酒的骨，那么水便是酒的血。又和选米一样，江亮团队为了选好水，东奔西跑，最后锁定北雁荡水系，主要考虑当地的火山岩、砂砾岩地貌和水的弱碱性、低硬度。

　　在米、曲、水皆已具备的情况下，新的考验又来了。酿酒的工艺技术与经验也是决定好的红曲酒的成败。江亮记得当年在酒厂工作时，常常跟着老师傅半夜起来，趴在酒缸旁，一个个听声音，听原料发酵时的“呼吸声”。在“蓝桥风月”的酿造过程中，江亮坚持在开耙等关键环节采取人工操作，确保品质。

　　经过近十年的焦灼等待，终于开瓮迎来“蓝桥风月”。见到那琥珀色、深红中带点橘黄的液体时，江亮内心无比激动。“这杯酒，深藏了我对酒的热爱，也有我对这座城市的热爱，更有我对于历史文化传承的责任和使命。”江亮说，这是一款真正属于杭州的本土酒。

　　历史名酒“蓝桥风月”重新面世后，由于其协调的甜酸比，特有的植物芳香和古朴典雅的包装，立刻受到市场的欢迎。“蓝桥风月”酒的美誉度与知名度也与日俱增。由杭州宋酒酒业有限公司发起的“南宋酒文化节”也被杭州市政府定为西湖博览会的正式项目。“我们还和相关部门举办了以‘蓝桥风月’为主题的‘世界看杭州体验日’活动，‘蓝桥风月’以历史之名向国际友人传递了我们杭州的文化自信。”江亮表示，接下去将在酿好酒的基础上，延伸打造酒文化产品，把“蓝桥风月”做成杭州特色的世界名酒。