通讯员孙媛媛报道　去年底，黄良涛烹饪技能大师工作室的荣誉墙上又添新“勋章”，黄良涛被评为“浙江财贸工匠”。

　　工作室位于金华市颐和君悦休闲度假酒店一楼的厨房内，黄良涛是酒店的行政总厨，国家中式烹调师高级技师。工作室里满墙的荣誉中，一幅写着“匠心”的书法字尤为显眼，其下有两行小字：“一生只为一件事，一事只怀一颗心。”这是黄良涛从业36年的真实写照，而荣誉只是水到渠成。

　　年近60的一线总厨

　　黄良涛生于1962年，在条件并不丰裕的年代里，节庆时节的各种小吃是他儿时美好的记忆。他在25岁时拿起菜刀学习厨艺，至今不曾放下。

　　1995年，黄良涛抱着学习的心态去宁波参加省“金鼎杯”烹饪技术比赛。现场，他巧妙构思，做了一道名为“虹”的冷菜，荤素搭配拼出造型别致的山水风景和彩虹造型，获得冷菜项比赛金奖。“这是我从业路上获得的第一个金奖，这份荣誉一直鼓励着我。”

　　一次感动，一生坚守。年近60，与他年龄相仿的同行友人大多转行或自开餐馆，鲜有像他这样依旧忙碌在烹饪一线。每天早上不到8时，他总是第一个出现在厨房里，检查卫生、查看订单、准备食材，忙忙碌碌至晚上9时，他又是最后一个离开厨房的。

　　黄良涛的右手食指根部有一层厚厚的老茧，那是多年握菜刀留下的印记。“快、准、稳，是好刀工的表现，这需要长久的练习。”黄良涛有个绝活，名叫“大翻刀”。稳稳地握着不锈钢菜刀，一块手掌大的里脊肉在50秒时间内，就被批片切丝。切好的肉丝粗细均匀，互不粘连，根根分明。

　　黄良涛徒手捏鱼丸的本事也让人惊叹。一分钟内，三四十个大小匀称的鱼丸就能从他的左手虎口里“钻出”。去年，他还自备了一个可调解速度的转盘，上面放上蒸笼，跟着蒸笼旋转的节奏练习手速。

　　做好金华味的精品菜

　　年轻时，黄良涛到过不少地方学习各地美食的烹饪；现如今，他专情于把金华文化和金华元素融入菜肴中，让舌尖上的八婺美味入胃入心。

　　“本地的才是特色的，真正的金华味道更有生命力。”黄良涛说这话，不无分量，他在多年前研发的两头乌馒头如今已是一道经典美味。

　　在金华的传统宴席上，扣肉馒头是一道必不可少的菜肴。如何将传统菜在传承中创新，黄良涛下了一番功夫。他把金华两头乌的猪肉切块煎炸，融入咸甜合一的粤菜特色，既保留两头乌猪肉的鲜香，又保有外酥里嫩、肥而不腻的口感。色泽油亮的猪肉与笋干一起夹入馒头中，传统肉夹馍被赋予了新生命。这道菜一经推出，就受到了顾客的喜爱，成为酒店的招牌菜，还吸引不少同行前来学习模仿。

　　改变仍在一点点进行，看似普通的本地食材在黄良涛的手中“跨界融合”：北山萝卜雕刻成鲍鱼形状卤制，与小块牛排搭配食用；佛手也能入菜，晒干的佛手片浸入冰镇甲鱼，可消除腥味……

　　2018年，黄良涛获得“八婺工匠”称号。“通过这个平台，我认识了很多金华匠人，他们在各自的领域上都颇有建树。”黄良涛和各行各业的工匠一见如故，他正致力于把婺州窑、金华府酒、土酱油等金华特色元素进行整合，融入婺州菜系。

　　同时，这个平台也带给黄良涛很多的灵感，他曾别出心裁地用冬瓜雕出了一列“义新欧”班列亮相第六届小春国际食材节，车身上刻有“一带一路”的字样，每节车厢上载着一只金华火腿。富有深意的造型让人眼前一亮，食材和摆盘的运用中有着浓浓的家乡自豪感。

　　带好头培养接班人

　　从业36年，黄良涛带过的徒弟、徒孙已有300余人，如今有不少已是金华各大酒店的主厨。他将每年的二月初二定为师徒聚会日：“每年正月是厨师们最忙碌的时候，过完正月，我们可以稍作休息。互相拜年又比较费时间，干脆找个时间大家一起聚聚。”这一天里，他们每人展示一个拿手菜，互相交流学习。

　　到了快退休的年纪，黄良涛依旧想在烹饪事业上做些什么。他注册了一家公司，名为金华市德艺厨房餐饮管理有限公司。“我成立公司并无意单干，是为退休后的生活做准备。”黄良涛计划在退休后以公司和工作室的名义继续带徒弟，培养高素质的厨师队伍。

　　取名“德艺”，黄良涛有自己的考量。“做事先做人，拥有好的品质是做一名好厨师的先决条件。”黄良涛说，早些年教徒弟，他脾气比较暴躁，现在改了，变“管”为“带”，“在品行和手艺上，我先做好带头作用，徒弟们自会看到，正向的引导更有主动性和自觉性。”