进入腊月，年味渐浓。山城遂昌处处弥漫着黄米粿的香气，做黄米粿的忙碌场景在农村里热闹上演。

　　遂昌黄米粿最诱人之处是会散发出淡淡的草木香。做黄米粿的首道工序就是要穿梭在灌木林中，找寻山野间“山茄子”（遂昌话）的树枝，这是草木灰的原料，也是遂昌黄米粿的灵魂所在。草木灰静置，过筛滤水，提取草木灰汁，淡淡的碱水味萦绕在空气中，熟悉的味道慢慢浮现。

　　做黄米粿的主原料是长相“粗短”的粳米，待蒸煮过后比籼米更为绵密，比糯米更有韧性。经过一夜时间的浸泡，在草木灰汁的作用下粳米变得橙黄，这时农家土灶早已经准备就绪，饭甑上灶，40分钟的等待，颜色金黄且香气扑鼻。

　　最有看头的便是上石臼、碾粳米的场景。反复捶打，巧劲和力道同时进行，直至米粒形状消失，米团变得韧劲十足，揉搓成适宜大小，便是成品黄米粿。

　　作为年味代表的黄米粿还有另一重身份，在美食界里看似默默无闻却有极高的“地位”。你会发现，在遂昌甚至丽水许多地区，无论是农家还是大小餐馆、烧烤店、火锅店等，一年四季都有黄米粿的身影，可煮可炒可油煎可烧烤。

　　用油煎得外酥里嫩，再刷上自己喜欢的酱料，一口咬去，草木灰的清香在嘴里散开，简直人间美味；而烤起来的口感也丝毫不输油炸的，放上孜然等各式香料，绵密的口感越嚼越有滋味。

　　还可以加入自己喜欢的蔬菜、肉等辅材，在滚烫的油锅里爆炒，吃起来Q弹又鲜香；如果煮起来吃，入口滑溜又带点嚼劲，和蔬菜的清香完美交融，就着糊糊的汤汁，超级美味。

　　（遂昌旅游）