■张华君

　　入冬后，杭城的天气普遍以低温干燥为主。很多人家里都开起了地暖、空调等取暖。天干物燥，很容易上火，这个时候很适合多吃一些绿色蔬菜，尤其是芹菜。

　　芹菜水分足，口感清爽脆嫩，现代研究发现芹菜中含有丰富的营养保健成分和生理活性物质，主要包括黄酮类、不饱和脂肪酸、矿物质、叶绿素氨基酸等。中医认为，芹菜味甘苦而性凉，所以有清热解毒生津的功能，肝火过旺，皮肤粗糙及失眠、头疼的人可适当多吃些芹菜。芹菜中含有的芹菜苷、佛手苷内脂有利尿的作用，可以消除体内水钠潴留（钠离子潴留细胞外而引起水肿），促进排尿时顺便消肿。芹菜的叶茎中含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用。芹菜经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。芹菜富含粗纤维，而粗纤维对于肠胃的刺激较大，清肠效果也更强，可刺激胃肠加快蠕动，促进排便，进而减少脂肪和胆固醇的吸收。芹菜的含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能使目光有神，头发黑亮。

　　吃芹菜不要只吃茎，还有两位“重要角色”。营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行营养成分的测试发现：芹菜叶相比茎的营养物质更加丰富，其中胡萝卜素含量叶比茎高近10倍，维生素C含量高出5倍，铁含量和磷含量高近2倍，烟酸、维生素B2、矿物质镁等指标，芹菜叶都是茎的2~3倍。

　　除了芹菜叶，最容易被我们忽视掉的芹菜根也是芹菜中富含营养的部分。相关研究表明：芹菜根是肾的清道夫，可以帮助肾排出湿毒。特别对于经常吃肉喝酒的人来说，肾容易积存湿热，在腰上长湿疹，出现小便疼痛等症状，此时多食用芹菜根就可以起到缓解作用。