■应红枫

　　又到春暖花开、草长莺飞的季节。这个季节的时令蔬菜大多都是以嫩芽菜为主，如鲜嫩的鸡毛菜、营养丰富的荠菜、破土而出的竹笋，当然还有我最喜欢的香椿菜。在我金塘老家屋后的菜园里，有一棵高大的香椿树，每到春天的季节，母亲总会采摘很多香椿芽，做成各种美味，让我根深蒂固地认为，香椿是春天赐予我们最好的礼物。

　　母亲做香椿菜，有各种吃法。第一茬和第二茬摘下的香椿嫩芽，鲜嫩，适合切细了拌豆腐，拌花生米，偶尔也给我们做香椿菜肉饼，当然最常见的，一般是炒蛋吃。待第二茬采摘时，香椿菜的茎叶稍老，一般在锅子里焯水后，略撒些辅料，腌制在大口的玻璃瓶或小坛子里，待过段时间当作一道冷菜端上桌来，顿时满屋清香，让人馋涎欲滴。

　　我参加工作后，每逢春季香椿上市的季节，我都会在菜场买上几把香椿芽，或炒蛋，或冷拌，或腌制，大饱口福的同时，也吃出一份对故园的念想。虽然近年来菜场出售的香椿芽贵了不少，但我无法拒绝香椿那透着春天芳香的诱惑。

　　香椿的嫩芽不仅是营养丰富的美味，且具有较高的药用价值。香椿含有维生素E和天然激素物质，能够增强人体机体免疫力，具有抗衰老和滋阴补阳的作用。香椿中所含有丰富的多酚类抗氧化物质，还有助于降血脂、降血糖，能够预防心血管疾病。除此之外，香椿还具有清热利湿、利尿解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

　　但是，过量食用香椿也不好。有实验资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克近54毫克，这样高含量的亚硝酸盐，容易使人发生亚硝酸盐中毒。所以，用香椿冷拌、炒蛋等做菜前，尽量要用开水焯水，而且不要食用过量的香椿菜。怪不得以前在老家时，母亲总会对我说，不能吃太多的香椿菜，否则你的肚子会堵得慌。