■记者曾晨路

　　韩剧《情定大饭店》曾风靡一时，汉城饭店的服务员们个个妆容精致、服务周到，剧里，人们可以感受到一场成功的宴会的关键不仅仅是美味珍馐，更在于服务。

　　在开元酒店集团，也有这样一批人，他们是高级宴会服务师，摆台造型、煮茶品酒、中西礼仪都不在话下，哪怕只是普通的派菜、斟酒，举手投足间，都能让人感受到美的艺术。

　　24岁的李雪婷便是其中的一员，是浙江三立开元名都大酒店餐饮部的高级宴会服务师。

　　妥帖的服务

　　口红是正红色、发型一丝不乱……对着镜子，李雪婷再次检查自己的妆容、仪表，上扬嘴角，给自己一句鼓励，然后准时出现在中餐厅门口，满脸笑容地迎接今天的客人。

　　今年是李雪婷在餐饮业的第二个年头，与普通的餐饮服务员不同，她能把需求想在客人前面，为他们提供舒适妥帖的服务。在她看来，妥帖意味着会察言观色，根据客人的微表情和肢体语言，揣摩他们的需求，在客人开口之前送上他所需要的。

　　2020年11月，世界旅游联盟年会在杭州举行，旅游界大咖们的用餐就安排在浙江三立开元名都大酒店。这是李雪婷从业以来接待过的最高规格的客人，不过在她眼里，不管是大咖还是普通消费者，都是她的VIP客户。也就在这次接待中，因为善于察言观色，把服务做在了前面，其中的一名女客人与她成为了朋友。

　　“迎宾时就听到一名女客人咳嗽了几声。进到包厢后，通过客人间断断续续的谈话，我知道这名女客人是培训讲师，平时用嗓就过度，这几天碰上感冒，慢性咽喉炎发作了。”李雪婷说，她就特别留意着，在上酒水时，虽然对方没有拒绝，但微微皱了皱眉头。

　　这个微小的表情让李雪婷意识到，客人嗓子不舒服，并不适宜饮酒，但出于礼貌要应酬一下。“我马上想到酒店有一款雪梨罗汉果特饮，可以缓解她的不适。”李雪婷向领班要了特饮，送到女客人桌前，小声介绍了功效。“她当时就朝我看了看，也没说什么。”让李雪婷意外的是，用餐结束，这名女客人专门到备餐间找到她表示了谢意，并主动加了微信，还跟她要了制作雪梨罗汉果特饮的配方，“一直到现在她每次订包厢都会找我”。

　　细致的磨练

　　妥帖服务的背后是细致的磨练。

　　高级宴会服务师是开元酒店集团的一张金名片，要成为高级宴会服务师，需经过重重关卡。形象佳、年轻、高中以上学历是最基本的。在此基础上，还要有一定的餐饮工作经验以及较强的服务技能。

　　酒店管理专业的李雪婷，在浙江三立开元名都大酒店餐饮部进行了半年的毕业实习，因为表现好，被作为高级宴会服务师的培养对象推荐到集团。而真正成为高级宴会服务师，还需要经过严苛的培训和考核。为达到最佳的仪容，传说中的用排线测量站姿、衔着筷子练习微笑、腰酸腿疼地练习蹲姿全都是真的。除此之外，他们要学习酒水知识、西餐礼仪、营养学、心理学、沟通技巧等，甚至于各国风土人情、戏曲茶艺都要有所了解。

　　当然，所有的付出和努力与薪资是成正比的。在开元酒店集团，高级宴会服务师享受的是管理人员的薪资待遇，而当中最高的五星级高级宴会服务师，薪资待遇可达到万元。

　　“我现在是一星，希望通过一年半的努力达到三星。”李雪婷有着清晰的职业规划，也更希望通过不断地学习，为客人带去更为贴心的服务。亚运会马上要在杭州举行，酒店可能会接待各国来宾，她希望通过自己的服务，对外展示杭州的美丽和魅力。

　　痛并快乐着

　　虽然有着清晰的职业规划，工作也得到了客人、领导的认可，但李雪婷说，工作的辛苦常常会让她冒出离职的念头，“因为真的热爱这份工作，所以永远在不干的边缘，又永远在坚持。”

　　身为酒店餐饮服务人员，体力上的辛苦是显而易见的。“忙的时候，一个晚上要服务两拨客人，收拾完都快12点了。”李雪婷说，他们是高级宴会服务师，对穿着、形体有要求，女宴会师高跟鞋是必备的，6个小时的站式，甚至是蹲式服务，对体力是个巨大的考验。

　　这还不是最辛苦的，“注意力保持高度集中，眼观四路、耳听八方，最短的时间里读懂客人的微小需求，这是最累的。”为疲惫的客人递上一条热毛巾，上一道龙井虾仁，讲一段来历故事，不频繁地进出却能将服务做到位，所有的这些都考验着高级宴会服务师的专业度。“面对客人，每根神经都绷得紧紧的，但是展示的微笑、服务又必须是让人舒适、放松的。”

　　除了累，还有难。与形形色色的客人打交道，有的故意刁难、有的无理取闹，李雪婷说，面对客人，自己心情再不好，也必须耐着性子和风细雨地沟通、解释，不能流露一点不良的情绪，“有时候特别崩溃，想辞职不干了。但是一想到那些体贴的、热情的客人，又觉得这都不算什么。痛并快乐着大概就是我们这行的乐趣所在。”