■秦芳

　　生活中，年轻人在外工作，总能收获父母殷切的嘱咐：少吃外卖，自己买菜学着做饭，这样吃才健康……但是你知道吗？如果不注意，亲手做的美食也有可能危及健康！

　　准备食材要注意

　　避免营养流失、细菌丛生

　　很多人觉得蔬果浸泡一会，或者切成小块，洗得更干净，但其实未必。

　　用水浸泡蔬菜的确可以去除一些残留农药、杂质，但长时间浸泡，反而可能让一些细菌渗入蔬菜内部，造成二次污染，也会流失蔬菜中的部分水溶性维生素。尤其是蔬菜切碎后，与水的接触面积更大，被污染的机会增大，营养流失也更多，所以建议先洗后切。

　　还有一些果蔬中，有很大一部分营养存在于表皮中，过度削皮容易造成营养浪费。而且失去表皮后，果蔬的氧化速度更快，烹饪时维生素的流失更加严重。因此可以吃皮的果蔬，建议大家尽可能不削皮或少削皮。

　　购买果蔬最好去正规超市或市场，可以在一定程度上避免农药残留的问题。

　　此外，建议处理生鲜食品可先浸洗，再用细小的流水冲洗，必要时可佩戴一次性手套、口罩。处理完生肉后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。

　　还有很多家庭都只有一块砧板，不管是切熟食还是生食，都用这一块，相对更容易引起腹泻和肠胃炎等疾病。在切割生食时，食物中的细菌等会残留在砧板上面，部分生食中可能含有较多的细菌、寄生虫卵。再用这块砧板切熟食，会连带熟食一起被污染。

　　所以，生熟砧板要分开，并且定期做好消毒，每半年更换一次。

　　炒菜时不注意这些

　　可能让致癌物翻倍

　　在我国，肺癌已经连续10年居于恶性肿瘤死亡率和发病率的榜首！而这其中没有吸烟史的人占据了很大一部分，这其中的原因离不开“油烟”。炒菜油烟难避免，但很多小习惯却会让油烟加倍！

　　很多人炒菜的时候喜欢等到油热了、冒烟了再放菜，这样的做法往往会在炒菜时产生更多的油烟，也就会生成更多的有害物、致癌物。

　　一般的食用油烟点不超过180℃，如果油锅冒烟，说明温度过高。所以建议热锅冷油炒菜更安全。

　　还有在炒菜时，很多人为了省事，一个菜炒完，也不洗锅，就直接炒下一个菜。但看似干净的锅，其实表面附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，食物残渣很容易烧焦，产生危害人体的气体；另外，存留的油脂经过再次加热，也更易析出致癌物质。

　　现在家家户户基本都会安装油烟机，但并不是说装了油烟机就万事大吉了，用得不对，也可能相当于没装。当油烟肉眼可见时，有害物质已经在大量挥发了，因此油烟机要在开火前就打开；而炒完菜后，油烟并不会立马就散去，仍然会有不少悬浮在空气中，扩散并附着在厨房物品上，因此关火后20分钟再关油烟机更合适。

　　健康烹饪

　　掌握这些小窍门

　　高温是产生油烟的主因，想要减少油烟，最好选择蒸、煮、拌的方式烹饪。在炒、炸、烤的时候就要学会掌握小窍门，也同样可以减少危害：

　　炒菜时，热锅冷油、大火快炒；炒之前还可以先将食物焯水到半熟，减少高温烹饪的时间。

　　煎炸食物，可以先将食物煮熟，缩短炸的时间；还能用挂糊的方式隔绝一些温度；每次都应该用新鲜的油。

　　烤的时候，别用明火炭烤，改用电烤；用锡箔纸将食物包起来，让食物免受到“烟熏火燎”；烧烤的食物可以用葱姜蒜、柠檬汁等腌制，能减少烤肉时杂环胺的产生。