■朱耀照

　　中秋节吃擂头馃，是家乡的传统习俗。

　　八月伊始，家家户户就开始准备做擂头馃的材料：糯米粉、芝麻和红糖。

　　因种糯稻的人家不多，糯米粉一般是从集市里买来糯米磨成。糯米乳白色，但不透明。以碎粒不多、不掺杂其他大米的为优。

　　芝麻则以黑芝麻为好。要饱满，少瘪粒。买来后要清洗一下，然后晒干。

　　做擂头馃工艺复杂，但家家主妇都会做。

　　先准备辅料。

　　将芝麻放入冷锅里，用小火慢慢地热，并拿锅铲不停地翻。不久，锅里发出噼噼啪啪的响声，并不时会有芝麻溅出锅外。当闻到芝麻香味时，就马上灭火，将芝麻掀出，并摊成薄薄的一层，以免将芝麻烫成焦黑。

　　这道工序，关键是控制火候。火候不足，则芝麻不香。而火候过了，芝麻变焦，便有苦味。如是在这出了状况，糯米粉再好，做成的擂头馃也不好吃。

　　待炒熟的芝麻变冷，就用擀面杖碾成芝麻粉。再加上适量红糖或白糖，拌匀，放在大盘里备用。

　　第二步，是制作并炊熟糯米团。

　　先将糯米粉用开水拌匀，搓揉成瓷实的白色大球。然后有两条途径供选择。

　　简捷的，就是把白色大球摘成许多小块，然后直接将每一小块搓成乒乓球大小的小球。待水烧开，放进去煮。当一个个浮起来时，就一一舀起。

　　它们晶莹剔透，比原先膨大了许多。

　　复杂的，从白色大球摘下一块后，用手掌跟部拍成窝状圆饼，再像屋顶的瓦片一样叠放在粿簾上。然后将粿簾放在沸水上，盖上锅盖。待糯米圆饼蒸熟，全部倒入米粉盆里，不断揉压搓捏，使它们糅合成一团。然后，摘成小块，一一揉搓成比乒乓球稍大的糯米团。

　　据说，用第二种方法制成的擂头馃因几次揉搓，富有韧性，吃起来更有嚼劲。

　　第三步，擂糯米团。

　　“擂”，家乡方言，意为滚来滚去。

　　擂糯米团，就是将烧熟的糯米团一一夹入芝麻糖粉，然后，用筷子拨动糯米团，让它翻滚起来，全身粘上芝麻糖粉。

　　到了这一步，擂头馃应该做好了。圆圆的、香甜的，寄寓中秋节一家团团圆圆、甜甜蜜蜜之意。

　　但可能是由于生活水平的改善和对美味的追求，现在的擂头馃制作，还增加最后一笔：用筷子使劲在芝麻糖粉里横压糯米团，然后翻身几次，使糯米团变成扁扁的、薄薄的。周身是厚厚的芝麻糖粉。

　　月亮升起来了，一碟层层叠叠的擂头馃放到餐桌上。热气腾腾，香气四溢，引诱着每个人的食欲。人们争先恐后地将这中秋的美食夹进嘴里。甜香糍软，吃了一个还想吃一个。

　　因擂头馃都是糯米粉，又有芝麻糖粉包裹。吃不了几个，就感到饱了。这时，桌上一道羹汤，如苦麻羹等，会引起人们的注意。于是，每人舀一碗。喝一口羹汤，再吃一口擂头馃，一咸一甜，一清淡一糍实，口感实在好极了。

　　如今，擂头馃，作为家乡美食的一张名牌，闻名大江南北。而且，它不再为中秋独有。只要愿意，每天都可以吃到。

　　但只有在中秋，擂头馃的味道才显得有些特别。是亲情，是怀旧，是对传统文化的爱恋……