通讯员郑晖报道　“凡事，就应该认认真真做好。”这是第五届“杭州工匠”项发建的工匠格言。

　　出生于1973年的项发建，是杭州千岛湖啤酒有限公司酵母扩培主管。从1993年高中毕业至今在“千啤”从事啤酒酿造，从一名普通工人逐渐成长为啤酒酿造工高级技师、高级啤酒酿酒师、品酒师、省技能大师工作室领衔人。曾获评浙江省首席技师、浙江省“百千万”高技能领军人才（拔尖技能人才）、杭州市劳模。积累了大量的实践工作经验，掌握了啤酒“灵魂”——酵母的核心技术。

　　站在千岛湖啤酒有限公司高处，越过高高低低的发酵罐，项发建指着远处厂房里冒出来的白色雾气说：“那是蒸汽。闻到了吗？这是蒸麦子的味道。”

　　项发建，身着一套有些发白的浅蓝色员工制服，感觉就是一名流水线工人。神情专注、不善言辞，很难想象他就是“酵母君”——曾斩获2020年布鲁塞尔国际挑战赛银奖等国际大奖的一线技术骨干。

　　都说“水是啤酒的血液，酵母是啤酒的灵魂。”这个认真、质朴的慢热型男人，他把青春都献给了酵母。

　　项发建是淳安汾口人，从小成长的地方正是他与“千岛湖啤酒”最重要的一次结缘。1985年千岛湖啤酒的第一个生产基地就设立在汾口，年少的他就知晓它。

　　1993年，他高中毕业进入工厂。1995年，从事酵母的培养、筛选工作，他开始了一场与“酵母”长达近30年的亲密接触。“其实当时我连啤酒、酵母是什么都知之甚少，我也不知道会干这一行一辈子。”他的想法很简单，在对工人这个职业仰视的上世纪90年代初，能掌握一门技术就是捧住了一个铁饭碗。

　　“酵母的培育，也有诞生和成长，也是一种生命的酝酿。”项发建认为，酵母培育相当于是从实验室培育菌种到投入规模生产中间架起的一座桥梁。实验室里出来的菌种要经过筛选、保种、试管、驯化等等，从实验室到生产线，往往要经过十多道工序。而扩培的意义是让酵母在开始工作前，能达到足够的数量与健康的活动力。“让它们有足够的数量，这样它们就能占主导团结在一起去‘战斗’。”项发建一边解释一边查看贴在车间墙上的“酿造部发酵罐状态看板”，上面是80多个大小不一的发酵罐各自不同的生产状态。

　　酵母扩培的过程，是循序渐进的。正如项发建日复一日刻苦钻研和对酵母研制的乐此不疲。

　　项发建一门心思扑在工作上，经常是第一个到厂，最后一个离厂，碰到问题及时请教老师傅们，打破砂锅问到底。几年下来，便掌握了啤酒酿造技术。

　　2003年，是项发建在“千啤”工作的第十年。他顺利进入了湖北轻工职业技术学院深造，开始系统化学习酵母的理论知识。从“啤酒王国”慕尼黑远赴而来的资深酿酒人，在啤酒专业中接受校园式正统教育的年轻人……那段日子，孤独与充实交织。

　　回来之后，在千岛湖新的厂区，项发建在酵母培养领域既发表了论文，又为“千啤”带来了不俗的经济效益。他用两年的时间与酵母擦出火花，又在近十年之后开始深耕他与酵母的故事，不慌不忙地完成到“酵母君”的蝶变。

　　这个初见时让人觉得内敛的男人，在车间里仔细地给笔者说拉格酵母、精酿原浆、培育“双乙酰”等专业用词，聊起酵母、酵母实验、酵母学术，他眉飞色舞。关于酵母，他想要说的、可以说的有很多很多……“去年2020年布鲁塞尔国际挑战赛银奖，我们用了三四个月，精心培育了三种酵母，最后选定了一种送上去。采用三代或者四代的酵母，性能最好，发挥最稳定。”他没有聊荣誉，聊的是经验。

　　“千岛湖啤酒，是浙江省出口量最大的啤酒，也是最大的本土啤酒品牌。”目前千岛湖啤酒出口到美国、加拿大、欧洲、东南亚等全世界多个国家和地区，“让他们喝到中国的啤酒。”项发建一回眸，在啤酒博物馆的墙上，大大地写着几个字——啤酒拯救世界。