○钟迪良

　　前段时间，我陪两位来嘉善做客的朋友，一起走了几个地方。两天下来，他们对我说：“生活在嘉善这地方真不错，虽然时间不长，但让我们感受到另一种幸福，这就是美食文化，并从这文化中，折射出独有的民俗风情。”是的，嘉善历史上素有“鱼米之乡、文化之邦”等美称，悠久的历史，丰富的物产，众多的美食，加上诗画般的水乡，确实受人青睐。

　　我向朋友说起了嘉善与美食有关的俗语和典故等，他们说：“真的是一方水土孕育了一方美食，并一一诠释着一种浓浓的地域文化。”例如以“飞龙活跳”，形容鱼很新鲜；“百热飞烫”，是指食品刚出锅，很烫；“清水光汤”，说明粥非常稀。还有“肉骨头滚豆腐——软硬不匀”“三只节头捏田螺——稳拿”“蟛蜞爬进蟹篓——充啥好货”等。

　　嘉善美食的典故也很动人，如“砂锅馄饨鸭”，这样的美味就是来自民间，是由一道专门做给窑工吃的菜演化而成。上世纪30年代初，地处窑区的天凝集镇上，有一家名唤“美味斋”的菜馆，经常有窑户（砖瓦业主）和窑工光顾，窑户常与客商在此边吃边谈生意，酒后还喜欢吃些馄饨之类的重汤点心，而窑工劳作之余来店里，希望有一种既能下酒又能充饥的菜肴。“美味斋”的老板耳听眼见，就想满足食客的需求，经仔细琢磨试制，终于做成了这道“砂锅馄饨鸭”佳肴。这菜慢慢成了天凝饮食业的名菜，既能佐餐又可主食。嘉善不少酒家也争相仿制，一时成为风尚，延到现在。

　　在古镇西塘，“送子龙蹄”似乎家喻户晓，不仅好吃，且蹄子在百姓心中的分量很重。新婚夫妇第一次走亲戚，都得备好蹄子，俗称“吃蹄子”。之所以要“吃蹄子”，主要是早先物资匮乏，蹄子十分珍贵。民间还流传一句俗语叫“吃塌蹄子皮，钞票批又批”，这是祝福新婚夫妇事业有成，财运亨通。西塘的“送子龙蹄”传说是有一位富贾，久婚未育，但他平日里修桥铺路，乐善好施。一次建桥时，有凤凰停歇桥边，当年富贾喜得贵子，一高兴，遂把桥命名为 “送子来凤桥”，现已为西塘景点。在大摆酒席时，富贾家准备的走油蹄子肥而不腻，深受百姓喜欢，人们索性给它取了个喜庆的名字“送子龙蹄”。从此，这道“走油蹄子”成为当地宴席的主菜，寓意早得贵子，团圆吉祥。

　　“食味可口为美”，美是一种享受，是一种境界，更是一种文化。人们通过这些充满生活气息的记忆，在实现中华美食文化传承的同时，也让它历久弥新。