记者李国峰 通讯员王明报道　在杭州临平塘栖镇，有一家“老字号”——王元兴酒楼。虽经历了86载风霜的洗礼，依然保留着传统地方特色菜肴，更有那一桌与众不同享誉古镇内外的枇杷宴，令食客拍案叫绝，受到广大食客和专业人士的好评。作为一名年轻的女企业家，王元兴餐饮管理有限公司总经理郭燕燕，为“王元兴”注入了一份勇毅前行的笃定。

　　传品质塑匠心，“厨三代”变“守艺人”

　　1935年，在京杭大运河畔的塘栖镇，粉墙黛瓦的王元兴酒楼沿河而建。第一代掌门人王长寿先生（郭燕燕的外公）白手起家，早上3点起床做早点，下午3点卖卤味，晚上5点准备晚餐。即使半夜有人敲门，也开门给客人做夜宵。后来，这位老人的手艺成了许多塘栖人的回忆，他的手艺传给了女儿王莉莉（郭燕燕的母亲），并在王莉莉的手里逐渐壮大。

　　“王元兴”蕴含着老一辈人的智慧和心血，是沉甸甸的“金字招牌”。如今，第三代传人郭燕燕接过接力棒，保护和延续着老字号传统的商业文化、信誉口碑，坚守着“诚信经营、用心服务、精益求精、务实创新”16字经营理念。

　　“成就别人才能成就自己，做人和做菜一样无外方能至大。”郭燕燕师从杭帮菜大师胡忠英，师父的一席话曾令她记忆尤深。郭燕燕告诉记者，烹饪技艺是一时的，要想让老字号延续下去，经营者必须要传承品质和塑造匠心。

　　而今王元兴酒楼不仅有了自己的养殖基地，而且协助创立了子品牌王元兴百年汤包。王元兴百年汤包主打产品是松丝汤包，冒着热气的小竹笼里垫满松针，清新扑鼻要用筷子夹起汤包，蘸着烫口的筒骨汤，满口生香。松丝汤包，看似简单，实则讲究至极，用现摘的新鲜松针，先一条条拆分好，然后必须反复蒸三次；做汤包皮的面团必须使用老面发酵；最后肉馅必须用土猪肉。

　　“对待食物必须用心，不能为了利益砸了自己的招牌。”郭燕燕说，坚持传统工艺是对经营理念的坚守，也是对老手艺的匠心传承。老字号品牌不属于个人，而是属于整个国家整个民族。作为经营者，只有承担好这个责任，不能随意、任性，并且要把老字号传承好、保护好、发展好，争当大国工匠精神的继承者、代言人。

　　近年来，“王元兴”先后获得“浙江老字号”“浙江餐饮名店”等荣誉称号，其“地方传统十大碗”更是荣获了第九届浙江厨师节“诗画浙江百县千碗”特色美食展示金奖。郭燕燕也荣获省老字号企业“年度新锐人物”、省“浙江餐饮服务大师”，杭州市老字号企业协会2016年度优秀掌门人等多项荣誉。

　　接棒老字号，以奋勉造就事业

　　18年前，郭燕燕正式踏入餐饮行业，从精进厨艺到运营企业，她一点一点学起，一丝不苟面面俱到，逐渐挑起大梁。

　　王莉莉曾经问过女儿，为什么要选择餐饮这条路，这条路很辛苦。郭燕燕只是笃定地回答了两个字：“喜欢。”郭燕燕身上的那股干劲，闪烁着母亲的影子，“我妈妈做事总是亲力亲为，即便现在年纪大了也依旧在为酒楼操劳，她的工作态度深深影响到了我。”

　　大到店面装修，小到鲜花采购，郭燕燕事必躬亲。为了店面装修配色，她驱车到安徽挑选合适的涂漆，又连夜赶回；为了让餐厅更温馨美观，她学习花艺，早上6点到花鸟市场采购只为买到最新鲜的花。

　　不断学习，充实自身，是郭燕燕长久以来的坚持。她认为，只有自己拥有广阔的视野，才能带领团队走得更远。她经常带队出去比赛，目的是让他们开拓眼界，认识到更多优秀的同行，通过互相学习、切磋手艺来实现自我成长。在2021年第七季“金牌笋美味厨神争霸赛”中，郭燕燕带领团队拿下全市铜奖、区级桂冠。

　　守正创新，中西融汇打造新“蔓罗”

　　因为“喜欢”，郭燕燕不仅接下了传承老字号的重担，更是创立了新的餐饮品牌——“蔓罗”，让老字号延续它的经典，并注入新的活力。

　　“蔓罗”从现代消费者不断变化的新需求上进行创新。餐厅面积虽不大，但非常精致，处处都透露出设计“小心机”，如餐厅四周墙面并非完全封闭，而是一片片可以收起的“墙”，既可以是安静雅致的小空间，也可以是毫无拘束的大视野。创新而不失本，是老字号持续发展的关键。餐厅菜肴采用中菜西做的方式，将传统菜和分子料理结合做成中西融合意境菜，菜品呈现方式和口味均更贴近年轻人。“创建新品牌是对老字号的传承，更是一种创新，一味守旧只会被市场淘汰。”郭燕燕说。

　　2020年，“蔓罗”获得原余杭区“百行百匠百赛”酒店管理综合服务首场技能大赛一等奖，这正是郭燕燕在传承与创新上的具体展现，“未来，我们将推出更多创意菜，让食客吃得健康、吃得开心。”

　　此外，郭燕燕还十分热心公益，让美食温暖人心。2020年疫情暴发初期，她和员工一起制作大肉包、大肉粽，并通过商会捐款，为战疫一线的工作人员补充体力和医疗物资。每年年底，她还和员工到当地敬老院为老人们做一顿年夜饭、送上过年大礼包……