记者李国峰报道　“虽然叫醋溜，但不只是光放醋就行。食材水分多，容易导致酸味不足，火候、调味和比例，这些都是要注意的问题……”近日，在舟山市行政中心6号楼，聚集着许多烧菜爱好者，郭金伟一边烹饪一边向他们讲解醋溜鲨鱼羹的要点。这个由郭金伟技能大师工作室一手操办的“舟山味道烹饪体验中心”是许多美食爱好者的网红打卡地，大多数舟山菜和烹饪技能，都可以在这里看到、学到。

　　现年45岁的郭金伟是舟山市机关事务管理中心下属服务中心副主任、国家级烹饪大师、省技能大师工作室领衔人、舟山市技能大师……虽然一大摞头衔荣誉傍身，但他在厨艺的学习、精进上从未松懈。

　　不放过每个学习的机会

　　郭金伟年轻时是一名炊事兵。因为热爱，机缘巧合下被调至舟山定海东门里招待所。在那里他开始系统性学习厨艺，也有机会参加一些烹饪大赛。

　　白天炒大锅菜，晚上苦练刀工。一次，在央视一档“美食冠军”节目中，郭金伟代表舟山参赛，做了一道“雪菜大黄鱼”，并当场表演了蒙眼剔鱼骨的“绝活”，首创“蒙眼全鱼拆骨”（舟山大黄鱼的整条骨架剔除）绝艺，并荣获浙江省名厨绝活。

　　当然，喜欢学习的他不只是单纯地照搬技能和烹饪做法，而是抓住每个可以提升自己的机会，不断增进厨艺、改良菜品。“在招待所的日子中，上街采购食材是我最开心的时刻，此时我不仅可以了解到食材，更重要的是可以向菜贩子请教舟山食材的家常做法，扩大我的知识面。”郭金伟笑着说。每天做菜之余，他会忙里偷闲看厨艺杂志、到一些餐馆吃菜试味，回来再自己动手试着做。

　　将菜品“玩”出新意

　　作为一名国家级烹饪大师，郭金伟本领的养成不只是练好刀工，将菜刀“玩”出新意、研究出色香味俱全的独特菜品是他的不懈追求。

　　2019年，郭金伟代表舟山参加了第二届世界中餐烹饪大赛。大赛中他制作了芙蓉蟹肉盅、果味带鱼卷。这两道菜虽然食材普通，却是高规格的无刺无骨菜品，是郭金伟在螃蟹炖蛋、糖醋带鱼两道舟山菜基础上所做的创新。赛后，郭金伟荣获“世界中餐推广大使”称号。

　　如果让他用带鱼作为食材，他可以做出50多道菜，有的菜甚至是“看不见”带鱼。“比如把带鱼切成丝，包入鸡蛋内，做成带鱼丝煎蛋。”郭金伟告诉记者，“我以原料精细配比量化标准，建立了涵盖100多种菜品的舟山海鲜、舟山土菜等系列食谱库，能够帮助各位食客更好地了解‘舌尖上的舟山’。”

　　开展“舌尖教学”

　　如今的郭金伟不仅继续在技能领域深造，还热衷于“舌尖教学”。

　　作为烹饪行业的技能大师，郭金伟希望把自己在菜品认知等方面的经验传授给学生，帮助学生实现从理论到实践顺利过渡。为此，近几年他带领工作室团队创新求变，参与编纂推出了《舌尖上的乡愁》《舟山名宴名菜》《海味小厨四季菜谱》等十余本海鲜美食书籍。

　　“比如做一道菜，具体调料加多少克，流程如何，名厨的经验将借学校老师的力量转化为更为精确的操作指南。”郭金伟说，“我们工作室还将研发带鱼宴、四季菜等近百道菜谱拍摄成教学视频，不定期组织烹饪班师生来食堂观摩和操刀掌勺体验交流等公益教学活动，实现技能输出。”

　　忙碌之余，郭金伟会带领工作室人员开展“名厨联盟”活动，在双休日开着餐车下社区，给烹饪爱好者授课，搭建起交流研讨、技能训练、菜品研发平台，打造技术人才的“孵化器”。

　　“我喜欢餐饮行业，想用一辈子做好餐饮事业，希望餐饮行业能不断发展壮大。”郭金伟一边向记者透露心愿，一边期待更多的年轻人能够做精厨师这一行，把菜刀拿稳拿出新意。