微观点：“土坑酸菜”暴露出来的食品问题，首先是法治问题。处罚严厉了，出问题的概率就小了。其次，食品安全问题又是个道德问题，这涉及到那么一批对食品安全漠视的人。所以，食品安全教育，必须从娃娃抓起；全民食品安全意识必须时时刻刻强化。

　　■林上军

　　工人穿着拖鞋或赤着脚直接站在酸菜上，甚至把烟头扔在酸菜上，酸菜中添加的防腐剂超标多倍，所谓的“老坛工艺，足时发酵”竟然没有经过坛子发酵这一关键流程，相关企业也承认未对代加工的“土坑酸菜”进行卫生指标检测……央视“3·15”晚会曝光的这些让人大跌眼镜的信息，使消费者对食品安全再次产生恐慌心理。

　　涉事地党政主要领导率领由市场监管、公安等部门组成的联合执法组，连夜赶赴涉事企业，对所有产品就地封存，对企业的相关人员予以依法查处，对销售产品立即启动追溯召回措施，并全面停止农户土坑腌制行为。

　　随之，很多媒体对此事进行评论，什么平时监管失严，应该采取一系列亡羊补牢措施等等。这使我自然想起2008年三聚氰胺奶粉污染事件，奶粉添加三聚氰胺制造了很多“大头娃娃”，很多孩子一辈子都毁了。尽管有的责任人进监狱了，但实际上很多消费者仍非常吃亏，此事件一度对中国奶业带来重创。

　　十多年过去了，还会出现这样那样的事情，可见食品行业监管的难度、漏洞。民以食为天，食品安全事关每一个人，但有的从业者就觉得别人吃的与我无关，吃不死人就行。还因为出口产品发现问题罚款严重，内销产品发现问题罚款较轻。所以他们对内销酸菜质量不是很上心，请问，内销与外销罚款尺度不一致理由何在？是国内消费者肠胃对问题食品承受度高吗？有报道说，涉事企业正忙于上市，放松了内部管理。应该说，企业打算争取上市，内部管理更要抓紧抓好才对。这不能成为出问题的一个理由！

　　所以，归根结底，“土坑酸菜”暴露出来的食品问题，首先是法治问题。处罚严厉了，做坏事的胆子小了，出问题的概率就小了。食品安全治理问题虽是一项系统工程，但如果多几次相关责任人的重判，如果多一些举报者的重奖，如果能严格准入标准，或许食品安全情况会好一些。尤其是一些生产者，为了追求销量，原来很讲究质量的也不再追求质量，这更需要科学的监管，不盲目追求销量。

　　食品是靠人生产制作运销的，每一次查究，终归涉及到那么一批人，这些人对食品安全的漠视，对食品不安全后果的认识度，直接关系食品事件的发生与否。所以，食品安全教育，必须从娃娃抓起；全民食品安全意识，必须时时刻刻强化。

　　如果不加重以法治食的力度，不补上食品生产管理者的道德课，类似“土坑酸菜”这类败坏国家声誉、影响一方产业、大倒国民胃口的事件仍会重蹈覆辙。