■俞国火

　　“清明螺肥似鹅”。清明前后，一碟当令的炒螺蛳一跃成了餐桌的C位。经过一个冬天的休眠，此时螺肉最为清香、肥美，其营养和口感同时达到巅峰。不过，螺蛳虽美味，但食用不当，也易引发健康问题。

　　吃螺蛳为什么可能引发腹泻？萧山区第三人民医院消化内科主任医师俞国火介绍，螺蛳肉是一种异体蛋白，部分人群对异体蛋白过敏，就容易腹泻。另外食用没有熟透、不新鲜的螺蛳也会导致腹泻，因为螺蛳中可能含有寄生虫，容易导致拉肚子。

　　如何正确吃螺蛳？螺蛳吃法颇多，可酱炒、爆炒、水煮，也可挑出螺肉拌、醉、糟、炝等。但是无论哪种吃法，都一定要煮熟、煮透再吃。烹煮时间一般需要20分钟，可以先焯水，然后高温加热炒熟、焖透。切忌为了尝鲜，食用生的或半生不熟的螺蛳。

　　螺蛳与其他贝类水产品一样，死了后蛋白质会变质，产生毒素，不可食用。另外，螺蛳对重金属的富集能力强，不宜过量食用。

　　哪些人不宜吃螺蛳？螺蛳不是人人都适合吃。感冒患者、急慢性肠胃炎患者等最好不要食用。

　　中医上认为螺蛳属于寒性食物，凡属脾胃虚寒、便溏腹泻之人忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。