微观点：在网络订餐的当下，如何保障食品安全成了热点话题。外卖餐饮企业、外卖平台与监管部门要以“食安封签”为抓手，让食品安全不再是整个社会的“烦心事”。

　　■谢军

　　打包好的食品容器应封盖或者封口，应使用外卖包装封签或者一次性封口的外包装袋等方式密封，封签、外包装袋口在开启后应难以复原……近日，北京市场监督管理局发布的《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》正式生效。自生效以来，不少外卖商家按章办事，而部分外卖商家却依然“任我行”。

　　在网络订餐的当下，如何保障食品安全成了热点话题。特别是在疫情防控期间，“无接触”配送为食品扎起安全篱笆，也激活了创业新生态。然而，在外卖“跑马圈地”般发展的同时，食品安全短板也逐渐暴露出来。外卖食品流转过程涉及企业、配送员、消费者等多个节点，廓清每个节点责任界限也是保障食品安全的应有之义。由于配送过程属于视线盲区，消费者“看不见，摸不着”，监管之手也难以溯及，出现食品安全问题，或者其他不可控因素，不足为奇。这些乱象，不仅影响了消费者的就餐体验，也为整个行业发展蒙上一层阴影。

　　为扭转外卖行业形象，很多饭店开始“明厨亮灶”。通过全过程监控、机器人上菜等方式，打消了客户的安全顾虑。技术为消费者撑起了堂食安全屏障，而配送过程所留下的安全死角，并未得到有效解决。在这方面，“食安封签”能够为外卖员、商家廓清各自责任；有了“食安封签”，监管部门就可以根据封签完好、破损与拆封与否，廓清每个环节的责任，以此压实商家、配送员各自责任，共同保障外卖食品质量与安全。“食安封签”看似微不足道，却消除了配送过程可能存在的安全隐患。为此，多个省市陆续要求或者提倡使用“食安封签”。

　　而事与愿违，“食安封签”好事并未被做好。考虑到经济、时间成本增加等因素，不少外卖餐饮企业并不积极配合落实；也有一些餐饮企业、外卖平台对“食安封签”制度了解不够，认识不到位；同时，“食安封签”因没有法律强制力，难以对餐饮企业、外卖平台形成约束力。一些地方出现了“食安封签”落地难、落地慢，一些环节也经常发生食品安全“缺斤少两”的现象。

　　“食安封签”是推动行业发展、解决食品安全的应有之义，也创新了外卖食品安全监管机制。但是，外卖食品安全涉及方方面面，只有这个措施还远远不够。

　　保障外卖食品安全，监管部门这只“看得见的手”要发挥作用。为推动“食安封签”提供法律依据，就要将“食安封签”纳入食品安全监管体系，或者由地方试点来完善“食安封签”制度，或者由国家以实施细则、法律解释等方式为实施“食安封签”补强法律支撑。从制度出台到落地，相应的细化措施不可或缺，如建立健全抽查制度，开通社会举报热线，明确商家、骑手之间的责任界限，对外卖食品的全链条监管，这样才能为食品外卖“最后一公里”提供质量与安全保障。

　　除了监管部门、消费者协会等扮演引导者角色，比如，以宣传教育形式引导外卖企业、外卖平台与消费者了解“食安封签”的价值与意义，外卖企业、外卖平台也要压实自身食品安全责任。由“食安封签”引发的时间、经济等成本在外卖企业能够接受的范围内。而且，“食安封签”并不只是花钱费力的事，个性化封签，比如加上自己的LOGO、设计暖心的话语等，也是一种宣传推广方式，会对提升品牌效应形成意想不到的辐射效应。比如，为自己省一笔广告费用，给自己打个广告、做个推广，吸引消费者、留住回头客不说，也为外卖食品上了一道“安全锁”。

　　“民以食为天，食以安为先。”外卖餐饮企业、外卖平台与监管部门都要在食品质量、安全这块责任田里廓清各自功能定位，以“食安封签”为抓手，从一个个细节开始，让食品安全不再是整个社会的“烦心事”。