■余喜华

　　在浙江台州黄岩的西部山乡宁溪镇有两大特产，俗称“宁溪二烧”，一火烧，一糟烧。火烧即烧饼，全国许多地方都有产的，而糟烧则为宁溪所特有，故名“宁溪糟烧”。

　　糟烧的“烧”，啥意思？乃烧酒的“烧”，烧酒就是白酒。白酒是蒸馏酒，蒸馏之法乃外来之技。下面用火，将酒精从发酵物中提炼出来，是为烧酒。烧酒前面加个“糟”字是何意？“糟”字，现代人都以为是糟粕、糟糕，是不好的意思。其实“糟”的本意是没有沥清带滓的酒，后指酒渣。搞清楚了，糟烧就是从酒渣中蒸馏出的白酒。

　　浙江的绍兴以生产黄酒出名，比邻绍兴的台州人也酿造黄酒、喝黄酒给辛劳的日常生活助兴。在蒸馏法传入中国之前，沥出黄酒后的酒渣就成了废物，要么喂猪做饲料，少量的被用来腌制咸鱼咸肉，算是废物利用了。有了蒸馏法之后，黄酒糟再发酵，将其中潜伏的酒精蒸馏出来，变废为宝，为好酒一族增添口福，是废物利用的高级形式。

　　浙江山多耕地少，台州尤甚。在物资匮乏的年代，用粮食酿酒都是被严格限制的，老百姓也会严格自律，自家口粮以保证一家人的肚皮为原则，粮食宽裕才会少量酿点酒。大多数的农家，大多数的年份都是缺粮少吃的，于是人们想尽办法寻找粮食以外的东西酿酒。记得过去民间有番薯烧、糖梗烧、刺烧等，就是用甘蔗榨糖后的甘蔗渣、番薯提取淀粉后的番薯渣，以及山野挖的带有淀粉成分的刺根、葛根等酿酒。北方人用高粱酿酒，而台州人是舍不得用五谷杂粮之一的高粱酿酒，小时候地头田埂种的高粱，尽管难吃不能做饭，磨成粉做成高粱麻糍也是难得的美食。

　　用黄酒糟酿制白酒，是民间智慧的结晶，是台州人变废为宝，解决喝酒嗜好，增添口福的一大发现。糟烧白酒曾经在台州各地普遍存在，而以台州黄岩宁溪产的为最。俗话说：好水出好酒。宁溪地处西部山区，山清水秀，台州“大水缸”长潭水库的上游，遍地溪流淙淙，溪水甘冽，水质上乘。以宁溪山水酿造的黄酒、糟烧白酒品质也是一流的，久而久之，宁溪糟烧名声外溢，成为台州人餐桌上的喜好之物，也是人们过年过节的送礼首选，宁溪糟烧便成为山乡的一大特产之一。

　　因地域和工艺的不同，白酒分不同的香型，主要有以汾酒为代表的清香型、以川酒五粮液和泸州老窖为代表的浓香型、以茅台酒为代表的酱香型，其他还有小众的凤香型、米香型、芝麻香型等。糟烧白酒是糟香型，闻之有一股酒糟香味。由于消费习惯的不同，糟香型白酒属于小众产品，长期局限于台州一地。

　　台州是杨梅的主产区，杨梅不耐储藏，不便于长途运输，储藏杨梅最好的办法是浸泡杨梅酒。每到杨梅季，台州人家家都会浸泡杨梅酒，本地产糟烧白酒价廉物美，便有了用武之地，一时间销量颇大。浸泡的杨梅酒俗称“杨梅烧”，具有防暑止泻功效，最利于人们盛夏酷暑季食用，陈年杨梅烧药用效果更佳。

　　集体经济时代，宁溪有一家创办于1958年的镇属集体酒厂，改革开放后，宁溪又兴办了两家民营酒厂，其中一家有商标意识的民营酒厂注册了“宁溪糟烧”商标。经过二三十年市场经济的洗礼，大浪淘沙，镇属集体酒厂也改制为民营公司，规模扩大，两家早先办的民营酒厂相继关停，“宁溪糟烧”商标转让给了宁溪以外的一家酒厂，从此“宁溪糟烧”白酒走出了宁溪，走遍了台州。