■俞晓赟、夏斌婷

　　12月15日上午，金华磐安玉山古茶场旁，八面巨幅龙虎大旗在数百名旗手通力合作下，迎风招展。

　　这是国家级非遗“赶茶场”庙会活动中最具代表性的项目——迎大旗。

　　“赶茶场”是以磐安玉山古茶场为中心的综合性传统民俗文化活动，被列入国家级非物质文化遗产名录。

　　北京时间11月29日晚，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目被正式列入联合国教科文组织《人类非物质文化遗产代表作名录》。该项目由15个省的44个茶非遗项目组合而成，这其中包括了金华的两个国家级茶非遗项目——绿茶制作技艺（婺州举岩）和庙会（赶茶场）。

　　中国茶文化源远流长，光茶叶品种就有上千种，并衍生出了各具特色的茶民俗。那么，婺州举岩与赶茶场为何能代表浙江，乃至中国呢？且让我们由一片茶叶开启一段旅程，循着沁人心脾的茶香，讲述由这片叶子演绎的神奇而光辉的茶文化。

　　仙人茶饮入贡茶

　　在人们认识它以前，这只是一片普通的树叶，在金华山上毫不起眼。唯一特殊的是，这里的生态环境——它生长的金华双龙洞一带，海拔650米以上，年均气温17℃，年降水量约1600毫米。

　　这片树叶名为举岩茶。举岩不是一块奇石，而是说，这里的岩石耸立如仙人所举，婺州举岩茶就于这奇峰怪石间肆意生长。

　　这是一杯古老的茶。婺州举岩源于秦汉，五代十国时期，被士人垂青而闻名于世。词人毛文锡在《茶谱》中写道：“婺州有举岩茶，斤片方细，所出虽少，味极甘芳，煎如碧乳也。”

　　这是一味良药。相传，金华先民一度为眼疾所困。在金华山上修炼的黄大仙看到后，便取了茶叶捣碎给民众敷眼。这茶就是举岩茶，因此其又被称为“举眼茶”。

　　这是一杯皇家青睐的茶。“香浮碧乳”“婺州碧乳”“仙人茶饮”，这些标签让婺州举岩身价倍增。明代，旧时寻常草木飞入皇宫亭台中，婺州举岩成为贡品，一直到清道光年间，仍有叶茶和芽茶源源不断地进京。

　　一片茶叶要成为真正意义上的好茶，并非轻而易举，要经过多道工序：拣草、摊青、青锅、揉捻、二锅、做坯整形、烘焙、精选储存，整个制作过程选品苛刻，一万枚芽叶只能制成三四两茶叶，这也使得婺州举岩于众多绿茶中占有一席之地。1981年，婺州举岩被列入浙江省四大名茶。2008年，绿茶制作技艺（婺州举岩）被列入国家级非物质文化遗产名录。

　　恩泽黎民忙赶茶

　　在磐安，茶叶是恩泽黎民的茶叶，演绎出了很多民俗。

　　若是在往年，农历十月十五，磐安县玉山镇马塘村想必是沉浸在赶茶场的热闹中。茶商从四面八方赶来分享一年的收获，民众们热烈讨论着茶场的盛况——龙虎大旗、叠罗汉的种种精彩。

　　这是磐安赶茶场秋社的场景。何谓赶茶场？赶茶场又称“茶场庙庙会”。庙会期间，玉山区域以及周边地区的群众都会赶到古茶场，设摊布点进行贸易，现场热闹非凡。

　　在群山环抱的磐安，为何能吸引人翻山越岭而来？这得从茶场庙内历千年香火不绝的晋代道教大师许逊说起。

　　相传，许逊来玉山传教时，这里已种有茶树，但由于缺乏优良工艺，茶叶卖不出去。为让茶农过上好生活，许逊与茶农一道研究加工工艺，最终制成畅销各地的婺州东白茶。《茶经》记载，婺州东白茶曾被列为贡品。

　　于是，茶农尊许逊为“茶神”，建立茶场庙，后逐渐形成了以茶叶等进行物资交换以及茶文化、民俗文化表演为中心的茶场庙庙会。

　　庙会，分春社和秋社。春社时，茶农奉上第一株新叶制成的新茶，祭拜许逊。秋社时，茶农又带着秋收的喜悦再次前来拜谢，举办与茶相关的民俗活动：岭口亭阁花灯、迎大旗、乌龟端茶……计十余种茶文化表演。

　　以赶茶场为基础，磐安成为古时江南榷茶场重要场所，玉山古茶场更成为宋代以后各朝指定的茶叶贸易场所之一。如今，磐安是“中国生态龙井茶之乡”“中国名茶之乡”“中国茶文化之乡”“全国十大生态产茶县”。

　　茶叶、茶民俗、茶场，茶早已浸入磐安当地百姓生活：在磐安民间，茶是清俭之物，以茶交友，既表尊重，又示清廉；彩礼中，必须有一对茶叶罐，这是“从一”的象征；正月初一，阖家大小要先喝一盏茶，还要放白糖，叫甜心茶或甜甜茶，寓意生活和美。

　　茶香万里绽新意

　　茶从远古而来，在八婺大地开枝散叶的同时，也顺应时代发展，香韵迭出，沿着“一带一路”，香飘万里。

　　谁说采摘茶只能在春天？在武义县骆驼九龙砖茶有限公司，茶叶收购期从开春持续到深秋。10月，他们从茶农手中收购当年最后一批茶叶，这批茶叶经特殊的发酵工艺，陈酿三年后将变成黑茶，远销边疆，让大漠的壮阔豪情与江南的秀丽婉约完美融合。与此同时，武义这家公司研发黑茶面、黑茶日用品等衍生品，其集茶文化传播、茶餐饮、购物和休闲为一体的黑茶养生文化园在“一带一路”沿线广受欢迎。

　　谁说茶树只有嫩芽才有价值？同样在武义县，当地茶企不仅收购茶叶，还收购茶树梗茎。梗茎自有妙用，它是制作黑茶与抹茶的原料之一。“摘下来的茶叶制作成抹茶后，出口利润高于传统茶叶。”中国制茶大师祝凌平的浙江乡雨茶业有限公司，2020年抹茶开始投产，如今年产量为碾茶120吨、抹茶100吨。以其为代表的武义抹茶更是扬帆出海，走出了国际范。

　　得益于创新科技成果，中国有机茶之乡武义已悄然实现了春夏秋冬四季不间断的绿色生产链。“绿茶、红茶、黑茶、白茶等一年四季组合式连续化生产，大幅提升了茶农的收入。”武义县茶叶技术服务站相关负责人说。

　　早茶煮茶话生活

　　清茶一杯，足以慰我风尘。在许多人看来，一杯茶不只止渴，一品一茗间能尝出人生百味。对此，兰溪市游埠镇的老百姓是有发言权的。

　　清晨四五点，天才微微亮，游埠古镇已烟熏火燎、碗碟叮当，早起的老人已几碗茶下肚。老游埠人喝茶不讲究小盏慢饮，喜欢用大杯泡茶饮水，茶叶也无需精细，泡得严严实实最好。

　　这些与码头文化息息相关。唐初时，游埠就建有码头，跑船的人、搬运的人来往其间，一天便从一杯早茶开始。可以说，游埠人喝的不单单是茶，更是一种生活。

　　如果说游埠早茶是老一辈人的习惯，那么围炉煮茶则是年轻人的新尝试。在兰溪古子城内的一间小茶庄，氛围火热，一群年轻茶客在小天井下围炉煮茶。店老板叫余江廷，是一个金华女婿。对茶文化近乎痴迷的他，今年国庆将烤茶这一新中式茶饮引入金华。问及落户金华的缘由，他说，金华人爱喝茶。

　　确实，金华人自古便爱茶，除了喝茶，还有斗茶、猜茶谜、写茶诗。正如一首描写磐安元宵节的诗：“年少女郎连袂出，看灯都集煮茶亭。”

　　有好茶，爱喝茶，自然少不了好茶具。婺州窑在茶具历史上也有着一席之地，中国古代最懂茶的陆羽曾说，“碗，越州上、鼎州次、婺州次”。茶具的生产，是当时社会饮茶方式和茶文化发展的直接见证。透过陆羽的《茶经》，我们也能窥得唐代的金华人多爱喝茶。

　　从古至今，一片茶叶演绎了多少故事，慰藉着华夏子孙的同时，也造福着全人类。

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　　省内还有

　　4个项目入选

　　本次入选的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”堪称我国历次人类非遗申报项目中的“体量之最”，共涉及15个省（区、市）的44个国家级非遗代表性项目，涵盖绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶、再加工茶等传统制茶技艺和径山茶宴、赶茶场等相关习俗。

　　其中，浙江有6个国家级非遗项目成为重要组成部分，除了金华的绿茶制作技艺（婺州举岩）和庙会（赶茶场），还有绿茶制作技艺（西湖龙井）、绿茶制作技艺（紫笋茶制作技艺）、绿茶制作技艺（安吉白茶制作技艺）以及径山茶宴。

　　绿茶制作技艺（西湖龙井）

　　西湖龙井，我国的十大名茶之一，孕育于杭州西湖得天独厚的自然环境间，素来“色绿、香郁、味甘、形美”。

　　清代乾隆皇帝独爱西湖龙井，他四上龙井、题写龙井茶御诗、亲封“十八棵御茶树”的故事，至今仍为人津津乐道。

　　这样的美茗正是来自于越冬后茶树的初芽，这时候的茶芽肥硕、强壮、饱满、厚实，转瞬即逝的采摘时间酝酿出了一年中品质至臻的茶味。西湖龙井茶的采摘和制作都十分精致细腻。全手工的采摘需要对于时间的完美把控，正如龙井茶区的一句谚语：“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”之后，嫩芽借助茶农们的巧手，经过摊放、青锅、成条、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等九道工序，蜕变成了真正的西湖龙井。

　　绿茶制作技艺（紫笋茶制作技艺）

　　紫笋茶产于湖州市长兴县的顾渚山一带，依傍太湖，重峦叠翠，竹木阴翳，其间常年雾漫山林。

　　紫笋茶芽叶微紫，芽形似笋，其名由“紫者上，绿者次；笋者上，芽者次”（唐·陆羽《茶经》）的论述得来，陆羽称其为“芳香甘冽，冠于他境”。

　　紫笋茶一般是在清明至谷雨期采摘一芽一叶或一芽二叶初展。其古法蒸青和制作茶饼的过程，同《茶经》中记载的一致，需要经过精挑细选摘茶叶、蒸汽杀青保绿色、蒸罢捣碎如细米、圈模成规拍成饼、晾至半干刀锥孔、茶饼慢焙穿作串、挑选封包细贮存等工序精制而成。现代炒烘工艺经摊青、杀青、回凉初烘、复烘等14道工序，前后所用时间需达半月之久。

　　上品的紫笋茶外形细嫩紧结，汤色淡绿明亮，滋味独特鲜醇。

　　绿茶制作技艺（安吉白茶制作技艺）

　　安吉白茶产于湖州市安吉县，之所以被安上“白茶”的名，是因为枝头刚长出的嫩叶缺少叶绿素，色白如玉，但从制作工艺上说，它却是实实在在的绿茶。

　　茶叶叶白脉绿，颜色鲜活，经水冲泡后汤色清澈透亮，香气浓而持久，白、活、香、鲜、清正是其最佳写照。

　　和很多绿茶一样，安吉白茶的采摘也有着时序之分，当清明前，它的嫩叶是灰白色的；到了谷雨，嫩叶就会逐渐变为全绿。

　　正是需要在这特定的白化期内采摘、加工，这时候生产的茶叶在经水冲泡后，叶底也呈现白玉色，形如凤羽色如霜。

　　径山茶宴

　　径山茶宴起源于杭州市余杭区。余杭地势西高东低，四季分明，雨量充沛，土地肥沃，所产径山茶自古就是佛门名茶。以茶论道的径山茶宴更是成为了独有的风景，是我国古代禅院茶会、茶宴礼俗的存续和传承。

　　径山茶宴源于余杭径山寺，唐代法钦禅师在径山开山种茶，茶宴逐渐形成。宋代，茶宴已融入僧堂生活和禅院清规，径山茶宴的仪式规程被严格规范下来，并流传至日本，成为日本茶道之源。

　　随着径山寺的兴盛，径山茶宴的仪式规程作为禅院法事、僧堂仪轨，被严格地以清规戒律的方式规范了下来。

　　历经千年变迁，径山茶宴留下许多名篇华章、逸事佳话，造就了熔名山名寺、禅学茶艺、诗文书画于一炉的径山禅茶文化，还对国际茶文化的交流起到重要的桥梁和纽带作用。