■孙肖、许天长、支倩君

　　宁波北仑霞浦中路上，一家名为“霞浦工办食堂”的老字号，开了51年，日日火爆。客源“构成”很广：附近企业的员工、通过网络知晓来打卡的年轻人、吃了几十年还要每周定点来点菜的老食客。

　　几十年前，这里每天中午就要接待2000人。几十年过去了，依旧门庭若市。

　　是什么，让它红红火火？

　　“张老啊，今天都有啥当季菜好吃呀，介绍介绍！”“萝卜今天早上进的，笋也是新鲜的，还有我一早挑的咸蟹……”

　　在霞浦工办食堂，82岁的食堂“掌菜人”张太法正忙碌着。

　　“他们都是我看着长大的！不少人从原来的年轻小工变成了现在企业的大老板。”张太法笑着说，这家工办食堂他一干就是48年，很多这里的食客都是吃着食堂里的饭菜成长的。

　　11点刚过，陆续有人进了食堂，不少都是穿着企业工作服来这里吃饭的，或三五成群点一桌小菜，或者单人成行点个一菜一羹。

　　“我们这里就是大众食堂的菜价，几十年如一日，品质不变。很多人点的霞浦‘三大碗’就是做了四十几年的菜式。”边说着，张太法指着食堂窗口里的大肠萝卜羹、拗鸡芋艿羹、霞浦老三鲜介绍起来。

　　年轻时，张太法当过兵，是部队里的炊事班班长。1975年，一手好厨艺的他迈进经营刚满三年的霞浦工办食堂。

　　而他的拿手好菜大肠萝卜羹、拗鸡芋艿羹、烤牛肉等一下子成为工办食堂出名的菜式，远近闻名。

　　工办食堂开张之初，一楼是企业员工食堂、二楼是做炒菜的餐厅。那时霞浦的乡镇企业有100多家，厂里的工人、跑供销的、谈业务的人来人往，到工办食堂用餐的人一拨接着一拨，生意相当红火。

　　“那时候，我们食堂周边有霞浦农机厂、玻璃厂、缝纫机厂，还有冷配厂……将近2000多人都在我们这个食堂吃饭。”张太法回忆，大家干的都是体力活，从上午10点半就开始有人陆续来食堂吃饭了，点得最多的就是有菜有肉又有汤水的霞浦“三大碗”，一来好吃、二来营养丰富，最重要的是下饭，速度快，吃完能赶着回去继续上班。

　　霞浦工办食堂还有一道菜是很特别的存在——就是宁波人老底子最爱的炝蟹。

　　“工人都是出力气的，需要盐分，炝蟹不仅能快速补充盐分，还很下饭。”张太法说，相比现在，以前的螃蟹价格便宜很多。他会从码头直接进货。如今，挑货这件事他还在坚持做。

　　1995年，工办食堂改制，张太法将工办食堂承包下来。依据形势的变化，他停办了一楼的食堂，集中精力经营好二楼的餐饮部。现今，食堂里的厨师都是张太法带出来的，菜没有“走味”，大肠萝卜羹等特色菜依旧让人们津津乐道。来食堂吃饭的人大部分还是周边企业的工作人员。

　　“这里很多人现在成了企业的老板、也有的成了企业的技术骨干，周边的不少厂也都从原来的小型作坊变成了现在的集团公司，原来周边的村办作坊也变成了生产汽车零配件、注塑机的大企业……”张太法感慨，就算环境变了，但菜味依旧，“不少当地企业的负责人还很喜欢来食堂包桌宴请客户，尝一尝正宗的宁波小菜。”

　　吃饭的客人中，也有不少外地来北仑打工的小年轻，通过网上的视频“摸”到他店里。张太法笑说：“食堂还是和以前一样，给他们准备了实惠的菜式，管饱管好！”

　　几十年如一日，82岁的张太法依旧习惯每天凌晨5点起床，去指定的几个菜场给食堂进货。他希望自己的“掌菜”能让地道“落胃”的宁波老菜延续。