■陈伟华

　　在源远流长的烹饪艺术中，食品雕刻是一朵奇葩。它是一门用特种刀具、特殊刀法，将食品原料雕刻成平面或立体的飞禽走兽、花鸟虫鱼、人物景观等图案，并以此来点缀和美化菜肴、装饰宴席的艺术。

　　台州路桥食雕非遗传承人尹步辉介绍，食品雕刻的原料一般有两大类，一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品等；还有一类是坚实脆嫩、质地细密、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜，这一类最常用。

　　尹步辉老家在安徽，多年前在路桥一家大酒店工作时第一次接触到食雕。至今，他依然记得那件食雕的模样，那是一只不同寻常的鸡，晶莹剔透，表面还滴着水珠呢！当时看得几乎入神的他，禁不住问身边一位同事，这是谁的大作，如此惊艳？同事当即回答道：“那是酒店的食雕师傅王子海，用南瓜、萝卜等原料雕刻成的食雕，寓意‘锦绣前程’。”

　　被食雕艺术深深吸引的尹步辉，当时暗暗下定决心，要学习这门久远而鲜活的技艺，并以此作为今后谋生的手段。之后，他找到了王子海，开启了学徒生涯。经过废寝忘食的刻苦学习，短短两年时间，他就学会了王子海师傅的全部技艺。

　　之后，尹步辉离开路桥，开始新的求艺之路。他先后到过苏州、北京、大连等地，学习神兽和龙凤、人物等食雕技巧。就这样，通过不断学习，终于掌握了南北派食雕的各种技巧，如花鸟虫鱼、神兽龙凤和各类人物食雕作品，都能熟练完成；同时还掌握了面塑、糖艺等食雕技艺。

　　2009年，尹步辉在路桥创办了一家食雕工作室，开始收徒授课。之后，他带着众徒弟南征北战，参加各类食雕比赛，拿到了很多的奖项。

　　高雅艺术，学无止境。这些年来，尹步辉创作了很多食雕作品。他用胡萝卜、青萝卜来雕斑节虾，用白萝卜雕珊瑚，用红心萝卜雕鹅卵石。经过不断地钻研练习后，雕刻出的虾活灵活现，有了生命力。

　　除了用食物作为原料，尹步辉还用泡沫等材料，为酒店大堂制作装饰雕塑。他曾经在杭州临平大酒店，雕刻过一件高1.5米、宽4米的巨龙浮雕。这件作品，足足花费了他10天时间。

　　即使有了一定的知名度，尹步辉依然走在创新的路上。比如，他尝试把雕刻的造型用到绘画的纸上，画出了不同寻常的动物形象；把绘画的上色技巧，用在雕塑上，独创了“喷枪工笔上色法”，一个泡沫雕塑用喷枪一层一层上色，就像画画一样，达到明暗对比、深浅错落的理想的色彩效果。