■方承豪

　　农历七月半，在我老家民俗中，家家要发汽糕，做红糖米粿，烧米羹。

　　百度说：“汽糕是浙江、江西等地的汉族特色糕类食品。在衢州市开化县和江西省婺源县流传历史悠久，已难追溯其根源。”虽难溯其源，但开化县龙门村做的汽糕却格外好吃。

　　龙门村地处钱江源支流龙门溪畔，位于开化县齐溪镇西北边界，是一个有山有水的小山村，青山环抱、茂林修竹、参天古树、郁郁葱葱。

　　隐龙谷是龙门最长、最大、最深的一条山谷。谷深路长、坡高林密、瀑布多且有气势。每隔一段路就可见一条瀑布，有的温柔如绵羊，潺潺而流；有的性情暴躁，水声震天；最高的瀑布近百米，飞流直下三千尺，疑似蛟龙出山；一个连一个瀑布，层层叠叠，颇有九瀑十八潭的韵味。

　　从前，龙门村人每年的七月半，都会用初收的稻米浸泡之后磨成米浆，做成米糕。但人们吃过后觉得这米糕太硬，咬起来缺少弹性。于是人们对其进行改良，采用粗糙的早稻米为原料，将米浸泡一晚后磨成米浆，用辣蓼草发酵。然后再用毛竹制作的蒸笼，铺一层纱布，舀上两三勺发酵后的米浆，摊平，置在大锅上蒸10分钟即可。一笼厚约1.5厘米，香糯适中，洁白晶莹，松软有弹性的米糕便做成了。

　　之所以叫汽糕，是因为制作这种食物的锅具上有一层带孔的板子，在大锅柴火灶蒸制的过程中，蒸汽会通过板子上的孔向上渗入，将摊开在纱布上的米浆连同肉丝、木耳、笋干、豆腐丝等作料一并蒸熟。

　　出锅之后的汽糕往往会被切成三角分食，人手一块，口感软糯而富有弹性，是一道美味营养易消化，热量又不会那么高的主食。

　　如今，汽糕已成为开化当地的一道美食，它不仅是一种盛行的小吃，更是开化的民俗。