记者潘仙德 通讯员长旅报道 南米北面，是大多数人的刻板印象。但如果你来到湖州市长兴县这座南方小城，就会发现这里的人热衷于包子、馄饨、面条等各种面食。但要是问到最爱哪一种，大部分长兴人会告诉你一个答案——干挑面。

　　同样是江南的清丽之地，苏式的红汤面、杭式的片儿川等已出类拔萃，为何长兴干挑面仍能独树一帜、另有一番风味？那还得从长兴的历史说起。

　　古往今来，位于浙北的长兴作为全国第一大自然移民县，容纳了来自天南海北的人。长兴干挑面正是南北文化交流、碰撞、融合的一大产物。

　　清末太平天国时期，长兴作为三省交界的兵家必争之地，受战乱影响，长兴几乎变成空城。清政府为充实长兴人口，从河南、安徽两处三丁抽一丁迁徙至长兴，他们的加盟让面食文化得以在浙江发展。

　　炉边日光弹指过，春秋漫卷，时光推演，长兴本地饮食与河南的手工面、安徽的浓油赤酱等饮食文化融合，联名生产出了既色鲜味美，又软硬适中的干挑面。

　　干挑面，顾名思义，须得干而无汤、高高挑拌。伴之新鲜猪油的动物肉香，以及传统自做的辣佐料、本地出产的香细葱、传统大豆酱油和味粉，就能烹制出无法言传的香味。干挑面色泽油亮、香气诱人，但能长留长兴人心中，还有一个特点——让你实现浇头自由。

　　干挑面上桌，秘制酱油裹挟着面条，赋予它们鲜亮灵魂。在筷子搅拌的几秒时间里，面的热气、调料的香气、浇头的汤汁互相融合，这一口面，是让人无法拒绝的诱惑。不论是加辣重油的豪放派，还是口味偏淡的婉约派，这碗面，都是开启一天的仪式感。

　　长兴不仅藏着吃不尽的湖鲜和数不尽的小吃，更有“汀州采白苹，落日江南春”的清丽美景。这座江南小城背靠天目山遗脉，面向太湖，拥有山的悠然、水的浪漫，一切皆是浑然天成，是真正的钟灵毓秀。