■林慧萍

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　　如果山东可以被称为“葱省”的话，那么台州就是当之无愧的“姜州”。都说“冬吃萝卜夏吃姜”，台州人，一年四季都在狂吃姜。

　　主食有姜汤面，甜点有姜汁核桃调蛋，菜有姜汁肚片，台州人胃不好的时候，吃一种姜炒米做的汤泡饭，据说可以养胃。更不用说，台州人离不开的各类海鲜，无论什么做法都要用姜去腥。

　　孔子说“不撤姜食”，顿顿离不开姜的台州人，可谓是孔子他老人家的饮食知己啊。

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　　如今在台州市区街头很多面馆、饭店都有的姜汤面，据说原本是给产妇调理身体的。椒江土著同事说，她生娃后，月子期间每天都在吃姜汤面。

　　在台州三区，姜汤面也是看望产妇时，主人家招待客人的食物，说去某人家吃姜汤面，也有代指去看望产妇和婴儿的意思。所以说，姜汤面其实有那么点“药膳”的意思。联想到食饼筒的“军粮”出身，越来越感觉到台州美食的来路不凡了。

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　　姜汤面一定要用台州的米面。虽然在面馆，老板会问你要米面还是麦面，选择有两个，但正确答案只有一个，就是：米面。姜汤面不应该有米面麦面的选项，只要问加不加煎蛋，加不加小白虾蛤蜊就好了。

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　　在台州，开姜汤面店也是一门不错的生意。

　　以前有个客户经理同事，讲他如何营销维护一个存款客户的故事，客户是开姜汤面店的，具体的营销细节没有引起同事们的兴趣，姜汤面店老板的存款额之大，让大家都“哇”地一声叫出来。

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　　姜汁调蛋是硬核版的焦糖布丁，热、香、甜，既抚慰舌尖，又滋补肠胃，还能安顿心灵。

　　姜汁调蛋既适合和家人品尝，也适合推荐给朋友，它有酒味，增添几分江湖豪气，加了大把红糖，又有温柔情肠。冬天的时候吃姜汁调蛋，有那么点“晚来天欲雪，能饮一杯无”的意思，非常温柔治愈。

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　　有一天，正在安徽出差的朋友给我发来一张照片，合肥的街头，一家小店，招牌赫然写着四个大字“台州嵌糕”。

　　我上班的杭州滨江，写字楼附近也开了一家嵌糕店。台州人有一种嵌糕情结。在外跑生意的台州人，有些会索性在当地城市开个嵌糕店；不想上班当社畜的年轻人，默默在心里想：总会有办法生活的——“大不了开个嵌糕店”。

　　嵌糕，是台州人谋生的起点，起早贪黑，用一膀子力气捶打年糕，小本生意，只要肯吃苦，生活总能过下去；嵌糕，也是台州人发迹后“落叶归根”的那个根，山川湖海，四海八荒，天下那么多美味，还是想念那筒外皮Q弹、内馅饱满的嵌糕啊。

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　　很多年过去了，嵌糕的味道大体还是相似的。年年岁岁糕相似，岁岁年年馅不同。

　　现在吃嵌糕不再放那么多炒面了，毕竟碳水包碳水，吃起来有点噎。嵌糕包泡虾是一种流行吃法，颇有点别的城市“烧饼夹烧卖”的神韵，除了包泡虾、卤肉，还有包肥肠、小肠卷、炸里脊、鸡柳、荷包蛋的。

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　　泡虾是台州小孩心头的白月光。早年的泡虾很简陋，一团面糊里裹着一丢丢肉末和葱花，大铁锅里，装着不知道炸了多久的黑乎乎的油，小小的一枚泡虾，从铲子到油锅，一路经受着小孩们目光的洗礼。摊主在铲子上摊平面糊，手指头戳一点肉末，那盆肉末经过无数次手指掠过，仿佛永远也不会少下去，再捏几颗葱花，把面糊翻折一下，包裹住肉末，然后把铲子上的带馅儿面糊推入油锅，瞬间油锅沸腾起来。

　　虽然泡虾都差不多，但每个小孩都认得锅里翻腾着的属于自己的那一枚。

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　　泡虾摊一般不固定，大多是跟随着庙会、戏班子到处迁徙流动，没有人会认真看戏台上演的什么，但戏班子的锣鼓声，是记忆里最深刻的吃泡虾BGM。

　　除了专属BGM，泡虾还有专属的量词，台州人说泡虾不是论“个”“只”“枚”，而是“关”。

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　　这些年，泡虾里放的肉末越来越多，也给它加上了更名副其实的虾仁，还有加鱿鱼的。有段时间椒江陵园路的泡虾很红，那家的泡虾肉末用量很足，还可以加辣、加醋，辣是直接加到馅料上，醋则是出锅后咬一口后再倒进去，酸辣口味的泡虾确实更“板则”。有时候工作日下午同事们一起叫泡虾外卖，会引发一阵欢呼。