■记者潘仙德

　　每个地方都有属于它的独特美食。在台州临海市有一道名小吃——蛋清羊尾，创造于明末清初。蛋清羊尾又名蛋白夹沙，因其取材于“蛋清”，形状似“羊尾”而得名。其主要原料有鸡蛋清、豆沙、干淀粉、糯米粉等，且要现做、现炸、现吃。

　　蛋清羊尾刚做好时，像一个小球儿，全身金黄，没有一丝杂质，像秋天飘落的树叶，蛋清羊尾上面的白糖，在灯光下显得闪闪发亮。

　　用筷子夹起一只，一口咬下去，又嫩又香又脆又甜，特别好吃，甜甜的豆沙馅在油锅里滚过，加上油炸过的蛋清，为这道小吃增加了韧性和油香，香甜的豆沙入口绵软，回味悠长。其实，蛋清羊尾第一口吃下去是很烫的，很多人一咬都会发出“啊”的一声，但马上又会再咬上一口，因为太好吃，就顾不上嘴巴烫了。

　　这么好吃的蛋清羊尾是怎样做出来的？制作蛋清羊尾主料一般需要鸡蛋清4个，袋装红豆沙馅200克。调料则需要色拉油400克，白糖少许，干淀粉或面粉少许。

　　制作时，先将豆沙馅做成鹌鹑蛋大小的丸子备用。再把蛋清放在一个大容器内，用打蛋器或筷子不断搅打，直至蛋清呈现雪花状，筷子插入其中不倒或反拿盆蛋清不滑落为止，再加入少量的干淀粉拌匀成蛋泡糊。等油温三到四成热时，用蛋清裹住豆沙馅，用手把它挤成乒乓球大小入油锅，蛋清炸至金黄色时捞出，沥油装盘后，再在上面撒点白糖，这样一个金黄透白圆嘟嘟的蛋清羊尾就做好了。

　　在制作过程中，大家要特别注意，必须用不锈钢或瓷制容器盛放蛋清，忌用铝器打蛋清。容器必须清洁，一定要无水无油的，要不然打发不起来。打蛋清时要一气呵成，切忌打打停停，否则容易造成泻水，而且必须打到筷子能插其中不倒为止。炸蛋清羊尾时油温不能太高，要不断地舀油浇，油要用色拉油，颜色越浅越好。