农历新年临近，为发扬和传承百年特色技艺，还原腌鸡返璞归真的口感，杭州市余杭区黄湖镇工会组织开展了“龙头山”杯毛腌鸡制作技能大赛。

　　毛腌鸡的制作，要经过选鸡、宰杀、烫毛、晾干、铺盐、扎缚、风晾等步骤。在整道菜的制作过程中，铺盐和扎缚最为复杂。铺盐即用传统古法纯手工腌制。而扎缚则用清白的新鲜稻草裹缚。听来容易，但是这两个制作手法全凭手艺人的经验，讲究的是一种手感。

　　本次比赛邀请余杭区非遗技艺（毛腌鸡制作）传承人杜金跃做评委。杜老在打分评判环节对每位选手的作品进行点评，使得毛腌鸡的制作技艺深入人心。

　　黄京萍