■周文照 汤谨衣

　　虾丸没虾？蟹棒没蟹？鱼豆腐没鱼？素毛肚不是毛肚？椰果没有椰子肉？——它们有一个统一的名字叫“仿生食品”。眼看着就要过年了，走亲访友、聚会聚餐，怎么少得了刷火锅吃丸子？但是这些常常出现在我们生活中的“仿生食品”，到底能不能放心吃？

　　仿生食品是运用现代食品加工技术，用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状的人造食品。这种食品一般选取与被“仿造”的食品含同类或近似营养成分的普通食物作原料，做成外形和口感与天然食品相似的“仿制品”。仿生食品往往价格低廉，目前应用最多的就是仿生海洋食品和仿生肉制品。

　　常见的仿生食品大都是使用大豆蛋白、淀粉，并按照一定比例进行混合，再辅以食品添加剂挤压制成；还有的是以海藻酸钠、魔芋精粉为基础，再加入蛋白质、淀粉和风味物质制作而成。

　　仿生食品在制作过程中不可避免地会使用食品添加剂，如配料表中常见的焦磷酸钠和三聚磷酸钠，组成复合磷酸盐，比较常用于鱼糜的制作中，提高保水性，使鱼丸更容易成形；卡拉胶、结冷胶等增稠剂，让鱼丸、虾丸的口感更加“Q弹”；此外还有各种香精香料，用来增加口感。

　　仿生食品是否安全要关注这几点：仿生食品的原材料是否合规；仿生食品在制作过程中各种原料的配比是否合理，食品添加剂的使用是否合规；仿生食品的贮藏和运输是否规范，多数仿生食物都需要冷冻储藏；仿生食品在烹饪过程中是否充分煮熟。

　　读者朋友在购买仿生食品的时候，不要购买“三无”产品。存放仿生食品要注意按照标签上标注的储存条件来妥善保存。

　　食用前，确认这些仿生食物的结构是否结实，有无异物、异味。在选购仿生食品时，建议大家要关注产品配料表和营养成分，同时还应注意优先选择香辛料、色素、防腐剂等食品添加剂少的，这样可以最大程度地避免买到“淀粉合成肉”。

　　选购即食的调味仿生食品时，也需要关注营养成分表，如脂肪含量≥20g/100g的即为高脂食品，钠含量≥800mg/100g的即为高钠（盐）食品，要尽量避免选择高脂、高钠的调味仿生食品。