春节期间，父母是不是都准备了丰盛的饭菜让回家团圆的你大饱口福。这不，孩子们都回到了各自的工作岗位，留下老人在家为剩饭剩菜头大，扔了浪费，留着又担心吃了对身体不好，春节“剩宴”到底能不能吃？哪些食物不适合二次加热？来看看这篇文章，看完记得转给爸妈。

　　不同剩菜这么处理

　　宁剩荤，不剩素

　　绿叶菜不要剩。反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易产生亚硝酸盐。尽量当餐吃完，不要剩！

　　根茎类蔬菜分装冷藏。反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。

　　肉类、蛋类吃前热透。再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。

　　海鲜等水产品需要冷冻。反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。

　　豆制品及时冷藏。重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。

　　汤类避免铁锅保存。剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。

　　凉菜不要剩。隔夜后易生成有害物质，且不适合加热处理。无论荤素，尽量当餐吃完。

　　这些食物最好

　　不要二次加热

　　具体来看，还有哪些食物不适合二次加热？到底是啥原因呢？

　　菌类食物：菌类里的蘑菇经过高温烹饪会产生大量的硝酸盐，放在冰箱中低温保存，第二天加热后继续吃，进入人体的亚硝酸盐含量会增加，经常吃二次加热的蘑菇，可能出现腹痛、腹泻等症状，长期这样，会增加罹患消化系统肿瘤的概率，不建议蘑菇二次加热后继续吃，尽量一次吃完。

　　菠菜：菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用，再加上菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。

　　银耳汤：银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。

　　溏心鸡蛋：溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋，这样的鸡蛋无法彻底杀灭沙门氏菌，如果再放置一晚，会增加细菌繁殖和产生毒素的机会，即使第二次煮熟了也存在致病风险。

　　剩菜从存到吃

　　还有这些注意事项

　　尽快放入冰箱冷藏。无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。

　　分开存储。分开存储可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

　　吃前热透。冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。

　　（来源：央视新闻等）