记者羊荣江报道 金华火腿是金华地区的骄傲，也是中国美食文化的瑰宝。每一片火腿都凝聚着匠人的心血和智慧，承载着历史的记忆和情感。日前，记者走进金华金贸火腿有限公司，只见宽大的发酵车间内，一排排形似琵琶的火腿整齐地悬挂在发酵架上，浓郁的火腿香味扑面而来。

　　“作为发酵肉制品，发酵是火腿最重要的工艺环节。火腿发酵需要一定的自然条件，如温度、湿度、通风情况等。公司这样的发酵间共有6间，每间悬挂着15万只火腿，另外一个成品仓库垒叠着的火腿也有数十万只……”金华金贸火腿有限公司总经理张吉林说，金华金贸火腿有限公司的“金贸”品牌，前不久被商务部认定为第三批中华老字号名单。

　　百年传承，历久弥新

　　“取名‘金贸’，我是听取了父亲的意见的，金含有‘金华、金银’之意，‘贸’与‘茂’同音且与原厂名相同。”张吉林介绍，金华火腿的历史可以追溯到唐代，距今已有一千多年的历史，而金华金贸火腿有限公司前身是始创于1918年的张记金茂腌腊行；1956年因公私合营，并入浦江县食品公司；1988年国家政策开放后，他便创办了浦江县外贸火腿厂；2008年浦江县外贸火腿厂升级更名为金华金贸火腿有限公司。

　　金华火腿的耐藏性和其特有的较高食用价值归结于它优良的原料和特殊的制作工艺。标准的传统金华火腿工艺，即8大工序48道工艺步骤：包括原料选择、修割腿坯、上盐腌制、洗晒整修……其中最具代表性的修坯、上盐、洗晒、发酵、闻香5大工序成为2008年金华火腿传统加工技艺申报国家级非物质文化遗产保护项目的核心技术。

　　“火腿生产企业各方面要求越来越严格、设备投入大，加上原始的金华火腿生产‘靠天吃饭’利润薄，浦江原来有六七十家金华火腿生产厂家，现在只剩我们一家了。”该公司工会主席石红星不无自豪地说，目前，公司已成为浦江县内唯一一家原产地域产品保护单位。

　　经过多年发展，金华金贸火腿有限公司无论从规模、效益都已达到新的高度：公司现有生产车间面积15000平方米，其中包括腌制车间、生产车间、包装车间、配料室、灭菌室等，并配备相关的冷库、恒温库、灭菌釜、无菌操作台等附属设施和设备。公司年产腌腊肉制品近千吨，其中有三分之一供应火腿生产厂家，三分之一供应农贸市场，三分之一供应超市，年产值逾1.5亿元。

　　瞄准市场，与时俱进

　　“质量是企业的生命”，为保证产品质量稳定，保证企业在激烈的市场竞争中立于不败之地，金华金贸火腿有限公司开展标准化体系建设，根据企业自身和公司产品的特点，聘请专业团队，制定了企业工作标准、企业技术标准和企业管理标准三大体系，全面而细致地对企业在工作、管理、技术层面的工作要求做出规范，为产品质量的稳定和企业的正常运行提供保障，增强企业的竞争力。

　　源于北宋时期的非遗文化传承产品——“竹叶熏腿”，是浦江金华火腿系列中的一个独有品种，现在已成为金华金贸火腿有限公司的拳头产品，多次在省、市及全国优秀产品展示会上获奖。

　　“现在消费者更加注重健康，口味趋向于清淡，再加上食物充足，选择的余地很大。”近年来，张吉林清晰地看到这个趋势，为满足消费者需求，于是着手研发口味清淡醇香的火腿。他瞄准西班牙、意大利等国家先进的火腿制作工艺，带领团队多次出国取经，经过多年实践，研发了“即食火腿丝”和“醇香火腿”，均获得国家发明专利。

　　“火腿要像猪肉那样被吃起来，向主食型食品转型，销量才能大幅增长。”张吉林说。为了推介火腿的各种吃法，张吉林在浦江开了一家火腿面馆，推出了十余种火腿系列的火腿面火腿饭，价格亲民，获得不错的市场反响。

　　“优良的品质带来良好的口碑，市场对企业产品的需求促使公司要不断提高产品的产量和质量，我们正准备扩大生产规模、引进自动化生产线，加大科研投入，生产出更多老百姓喜爱的老字号品牌产品。” 对未来发展，张吉林信心满满。