■张梦霞

　　奶油小攀，绍兴越城的一种古早点心，虽然名字听上去稀奇古怪，却是很多本地人儿时的记忆。它也是一种舶来小吃，香甜可口、形态可掬，被网友称为“绍式蛋挞”。如今，奶油小攀频现于各大社交平台，更成为古城美食名片之一。不管是追寻童年记忆，还是好奇尝鲜，不妨随着笔者的脚步，开启一场古城奶油小攀的大搜寻吧！

　　奶油小攀出现于清光绪二十九年。绍兴福康医院（现绍兴第二医院）的一名外国传教士，因思念故乡，请一位绍兴厨师依照西方的蛋挞做出了一款独具风味的甜点，取名为奶油小攀。“攀”其实是西点Pie的音译。当时食材匮乏，虽无法获得与蛋挞一样的原料，但也足够大家解馋。这款甜点从此扎根在了越城。

　　据老越城人回忆，奶油小攀真正走进本地居民视野，是上世纪80年代开始的。位于都昌坊口桥头的一家糕饼店，将业务拓展到了奶油小攀。每天都有不少附近放了学的小朋友光顾。奶油小攀先在一旁居委会房子里手工烤制，再被热气腾腾地放进托盘送到店里，让久等的小朋友们抢购一空。渐渐地，塔山中心小学、二中等学校附近和渔化桥边，也总能碰到小推车摆摊卖奶油小攀的。

　　当时的奶油小攀一个大概要两毛五，而同时期大米只要一毛三一斤，足以见得它是一种“名贵”点心，条件好的人家才消费得起。随着时代发展，这款甜品也悄然蔓延在了古城的各个角落。如今，它早就成为年轻人扫街必备的时尚小零食。

　　奶油小攀的做法不难，整体分为“攀壳”、奶油顶、馅料。“攀壳”呈碗状，用面粉、鸡蛋、食用油烤制，比蛋挞壳更硬一些，口感薄脆，更接近传统小吃“巧果”。最初“攀壳”因缺少专业模具，就直接将面团夹在两个铁碗中间压制成形。奶油顶其实不是真正的奶油，是由蛋清和糖打发，被称作“蛋白糖”。覆盖上的奶油微隆，像一座低矮的小山丘。而馅料掩藏在奶油下，由蛋黄与面粉调制而成，呈微黄色的凝固态。经烤制出炉的奶油小攀，用一张纸垫着，看上去“胖乎乎”的，十分可爱，而顶部的焦黄更是点睛之笔。

　　刚制作完成的奶油小攀风味是最佳的。可以用勺子舀着吃，或直接一口咬下，奶油甜津津，融化成“糖水”淌入齿间，再与细腻柔和的内馅相冲抵，层次丰富。最好在两小时内吃完，冷了容易有腥味。