记者沈佳慧报道　最近，“周四晚·不止碰到茶”饮品店的爆款产品“十六”“满山湖”销售火爆。销售至今，这两款饮品在所有“周四晚”门店月度、季度乃至年度销量排名前二，“十六”稳居榜首。

　　近年来，新式茶饮颇受年轻人喜爱。随之而生的新职业——调饮师，也逐渐成为年轻人青睐的职业选择。记者联系到浙江博多食品科技有限责任公司90后调饮师阿丹，入行8年的她为“周四晚·不止碰到茶”饮品店研发了多个爆款产品。

　　研发奶茶要“坐冷板凳”

　　对于年轻的从业者来说，调饮是一份快乐的职业，将各种新鲜原料倒进杯中，制作成一杯专属茶饮，就是最简单的满足。

　　但在研发奶茶这件事上，其实是要“坐冷板凳”的。阿丹坦言，新产品研发期间，熬夜加班是家常便饭。“调饮师这份职业很具有挑战性，需要不断创新和优化。平常，我们会定期走访全国各地的茶饮市场，调研各个城市的茶饮品牌，洞察茶饮市场的流行趋势；也会不定期去原料采购供应基地，测试筛选，储备新原料……想不到吧，喝奶茶也会让人日渐头秃，因为平常喝得太多了，所以出去玩的时候一般都喝水，能不喝奶茶就不喝。”阿丹开玩笑地说。

　　谈及入行原因，阿丹腼腆地说，“选择这份职业的初衷其实很单纯：一是自己非常喜欢喝奶茶，梦想是开一家奶茶店；二是觉得店员摇奶茶的姿势很帅气，想象着如果自己也可以用这么帅气的姿势做奶茶，一定很酷！”所以，刚毕业的阿丹先去奶茶店学习一段时间，了解了店内如何运营，机器设备的使用等知识。当学习到如何制作一杯奶茶时，阿丹对此产生了浓厚的兴趣，于是，她来到了浙江博多食品科技有限责任公司，辗转加入研发部。

　　舌尖甄别细微偏差

　　“和早期的粉末冲调饮品不同，进入新式茶饮时代，大众对茶饮的要求越来越高。”阿丹告诉记者，在研发“满山湖”时，她和团队差不多花了半年的时间，除了前期的茶叶选择测试，她每天要试喝几十杯甚至上百杯饮品，靠舌尖来甄别其中滋味的细微偏差。

　　“你看到的一杯鲜奶茶，可能经过上千次的调试。其中，备茶汤时，温度、时间、比例都有固定的标准，就连看似差别很小的‘少糖’和‘少少糖’也有精确的量度。奶与茶的配比也同样精细，少10克和多10克，口感存在细微偏差，最后的成品到市场上的反馈都会大不同。”阿丹介绍，研发奶茶可不是大众想象中那么简单，需要不断调配、试饮，“在反复调配中，我早已经形成了肌肉记忆，现在基本上闭着眼睛也能知道每种饮品的制作方式。”

　　被“官宣”后更有成就感

　　2021年3月，人社部发布18个新职业，调饮师赫然在列。调饮师主要分为两大类：一类是门店茶饮调饮师，也被称为调茶师；另一类是身处幕后，研发奶茶配方的调饮师。调饮师看似是一种门槛较低的职业，事实并非如此。

　　根据人社部公布的《调饮师国家职业标准（2023年版）》，调饮师职业技能等级分为五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。也就是说，调饮师可以通过考级获得职业晋升。

　　逐渐完善的个人晋升通道，是吸引年轻人进入调饮师行业的重要原因。然而，无论是门店的调茶师，还是负责研发的幕后工作者，调饮师的门槛看似不高，但是行业还有一定的人才缺口。调饮师，不单单是将各类配方搭配成一杯奶茶，未来，茶饮企业也需要通过不断培训，提升从业者技能的整体水平并弥补人才缺口。

　　“调饮师被‘官宣’，让我对这份职业有了更高的认同感和成就感。”阿丹高兴地说，“虽然有时候会遇到困难，但是看着那些看似普通的配料在自己手中变成一杯杯可口的饮品，看到顾客满意的笑容和评价，辛苦烦恼就都烟消云散了，这是一件特别自豪的事。”从消费者、生产者再到研发者，如今阿丹已一步步在这份新职业中找到自我。未来，阿丹想继续深耕此行业，打造自己的奶茶品牌。