白露时节，农作物开始慢慢成熟，正是“瓜果飘香、作物成熟”的秋收时节，民间常有祭祀、饮白露茶、收露、采摘等习俗。

　　毛豆的成熟期在8月~10月，当下正是品尝毛豆的好时机，此时毛豆含水量也相对较高，口感最好。毛豆就是还没有成熟的、青绿色的大豆（黄豆），成熟后就变成了黄豆。

　　中医认为，毛豆性平味甘，入脾、大肠经，能驱除邪气，止痛，消水肿；能除胃热，通瘀血，解药物之毒；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。《滇南本草》记载毛豆能“开胃健脾，治脾胃虚弱，小儿疳积”。

　　毛豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素E、钙、钾、镁、锌、硒等多种人体所需的营养成分，被称为“地里长出来的肉”。

　　毛豆的蛋白质含量高达13.1克/100克，能和鸡蛋相媲美。毛豆的植物性蛋白质由8种氨基酸组成，比例接近于人体蛋白质的氨基酸组成，属于优质蛋白质。丰富的油脂多为不饱和脂肪酸，能清除积存在血管壁上的胆固醇，可预防多种老年性疾病。

　　毛豆中的不溶性膳食纤维含量高达4克/100克，是蔬菜里的纤维冠军，其不溶性膳食纤维能促进胃肠机械运动，有助于排便，预防便秘，改善肠道健康。

　　维生素E是重要的抗氧化剂，能预防衰老、保护红细胞的完整性。毛豆的维生素E含量较为丰富，为2.44毫克/100克，比绝大多数的蔬菜都高。

　　毛豆是一种高钙食物，钙含量高达135毫克/100克，比牛奶还高，是日常生活中不错的钙的来源。更年期女性、老人等骨质疏松高危人群可以常吃。

　　毛豆含钾量高达478毫克/100克，对心肌细胞的兴奋性、传导性和收缩性有调节作用，可以维持心脏的正常功能。同时，钾还可以扩张血管，降低血管阻力，减轻心脏的负担，有助于降低血压。

　　此外，毛豆中含量较为丰富的锌、硒、镁等微量元素，维持人体免疫系统，促进新陈代谢、血液循环等。

　　温馨提示：毛豆好吃又营养，但一定要煮熟吃，没煮熟的毛豆中含有血球凝集素、抗胰蛋白酶等物质，会引起中毒反应。毛豆虽然营养丰富，但其中含有的植物纤维和蛋白质较多，对于胃肠道功能较弱的人来说，过量食用毛豆可能会加重胃肠负担，成年人每天摄入全谷物和杂豆50~150克即可。

　　痛风患者、有消化系统疾病、肾脏不健康、对黄豆过敏的四类人群尽量不吃毛豆。

　　毛豆热量不低，为131千卡/100克，相当于1小碗米饭，想要控制体重和减肥的人群不宜多吃。

　　（来源：杭州市中医院微信公众号）