■转身

　　这个夏天太漫长，也太炎热了。热到连出去买咖啡都不愿意。

　　年轻的同事们一大早就捧着大杯冰美式开启热辣的职场生活。身旁的闺蜜们也放下养生热饮纷纷开始炫冷萃咖啡来解暑，向来喜欢喝热拿铁的我，也渐渐被带入“坑”，爱上自制冷萃咖啡。

　　在这之前，爱学习的我也是好一番研究，把冷萃咖啡了解了一个大概。

　　经常去咖啡店的人可能跟我一样有这样的疑惑，冰美式和冷萃外观看上去基本一样，但为什么价格会有区别？

　　冷萃咖啡，也称为冷酿咖啡、冷泡咖啡。而冷萃其实是咖啡的萃取方式之一，这里提到的萃取不同于化学名词，是从烘焙后经过研磨的咖啡粉中溶解风味和芳香物质的过程。常见的咖啡萃取方式主要分为冷萃和热萃，即用冷水或者热水来进行萃取。冰滴、冷泡都是冷萃的常见方式。而我们平时喝到的冰美式，则是热的浓缩咖啡+冰块，所以本质上还是热萃咖啡。

　　因为冷萃使用的是冷水，且咖啡在冷水中的溶解率较热水更低，所以冷萃耗费的时间会更长。通常冰滴需要等待6~8小时，冷泡的时间则更久，一般在8小时以上。因此在咖啡店“慢工出细活”的冷萃咖啡价格通常要比热萃咖啡高上不少。

　　冷萃咖啡的风味为什么不同？在萃取过程中，咖啡中包括咖啡因和各种风味化合物溶于水的速率与水的温度有一定的关系，这也直接导致了冷萃与其他咖啡的味道差异。咖啡在非专业人士的口中，基本上分为了甜、酸、苦几大类。如果个人不喜欢咖啡中的苦味和酸味，那冷萃咖啡是一个不错的选择。

　　咖啡的酸味主要来源于各类脂肪酸，相较于热水，脂肪酸在冷水中的溶解速率较慢。并且在高温萃取过程中，咖啡中的化合物会发生氧化，咖啡会更加苦涩。而冷萃时间越长，咖啡中酸类化合物的种类也会有所降低，因而冷萃咖啡的酸度和苦感更低，口感更为顺滑温和。

　　但同时，冷萃使得化合物的溶解速率降低，部分化合物没有办法被萃取，因此冷萃咖啡虽然更为顺滑甘甜，但通常很少有复杂的香气，比较难区分咖啡的品种。

　　学了这么多，那要如何自制一杯冷萃咖啡？

　　虽然冷萃慢工出细活，但这可以说是手残党必备咖啡冲泡方式。热水冲煮咖啡由于上文提到的氧化问题，时间控制不好很容易会出现过萃的情况，咖啡会变得十分苦涩。而冷萃咖啡则需要几个小时的时间，在此期间可以多次确定味道，可以很好地避免过萃问题。

　　同时，冷萃需要的材料和工具比想象中要少得多，不需要眼花缭乱的各种咖啡冲泡器具，一个带盖的杯子，一个过滤网，一杯冰水和咖啡粉，就可以制作一杯简单的冷萃咖啡。办公室条件有限，我就会搜集一些矿泉水瓶子，头一天将粉水比例控制在1∶10左右，把咖啡粉和水倒入矿泉水瓶中，盖上盖子放人冰箱冷藏即可，第二天上班后就可以取出来过滤咖啡粉饮用。

　　当然，如果自制冷萃咖啡对你来说比较复杂的话，也可以选择购买冷萃咖啡液，轻松实现冷萃自由。