○马晓炜

　　中秋节是我国的传统佳节，亦是团圆节。从古至今，人们对这个皎皎月明、秋景如画的节日非常重视，尽管各地“千里不同风，百里不同俗”，但中秋佳节吃月饼是我国流传已久的传统风俗，民间有“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”之说。

　　月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团等，相传是源于古人中秋节祭拜月神的供品。由于月饼像月亮一样圆，寓意着团圆与美好，千百年来，备受人们的青睐。据史料记载，早在殷、周时期，就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，要说起来，这可谓是月饼的“始祖”，而闻仲也因此被糕点行业供奉为祖师。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为“太师饼”的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，称之为“胡饼”。

　　传说首次将饼与中秋的月亮联系起来，是八月十五大将军李靖征讨匈奴得胜而归，当时有经商的吐鲁番人向唐高祖献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起品尝，从此就有了中秋吃饼的习俗。因为“蟾蜍”是月亮的别称，大臣们根据这句话，就把这种圆饼称为“月饼”。

　　宋代，中秋吃月饼不但在宫廷流行，而且在民间也广受“追捧”。苏轼曾作《月饼》诗称赞：“小饼如嚼月，中有酥与饴。”酥是油酥，饴就是糖，其味道甜脆香美可想而知。那时制作的月饼，不仅讲究味道，而且在饼面上设计了各种各样与月宫传说有关的图案。由此可见，那时的“小饼”形状近似“圆月”，与现代的月饼已然十分接近。而“月饼”一词，也第一次出现在文献里，南宋吴自牧的《梦粱录》就记录有“市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾。且如蒸作面行卖芙蓉饼、菊花饼、月饼……”从古人的描述中，我们不难发现，到了南宋时期月饼作为糕点，在集市上已经很普遍了。

　　到了元代，人们不仅在和面时往面粉中加入酥油、蜜糖等配料，增加月饼的口感，还改变过去传统“蒸煮”月饼为烙和烤，使月饼的加工制作得到全面的提档升级。

　　而月饼登上“神坛”，被拿来作中秋祭月时的供品，到了明代才开始。古籍《帝京景物略》里面写道：“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。”此时的月饼，既是祭月拜月的主要供品，又是馈赠亲友的一道时尚美食。

　　清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作工艺越来越高。清代美食家袁枚在《随园食单》中有介绍月饼的制作方法及口感：“用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。食之，不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。”瞧，人家月饼的制作水平，可与今人相媲美。《红楼梦》里也有关于月饼的描述，第七十六回，贾母与众人赏月，见月至中天，越发精彩可爱，便让人吹笛助兴。听得开心，贾母就把自己吃的一个“内造瓜仁油松穰月饼”以及一大杯热酒赏给了谱笛人。这时月饼的种类也被玩出了新“花样”。

　　月饼作为一种舌尖上的传统美食，经过千年的演变、传承、赓续，其制作越来越精细，花样越来越繁多，但不管如何变化，都寄托着中华儿女对亲人团聚的祝愿和美好生活的向往。