■胡惟勤

　　曾有营养专家说过，许多病是吃出来的，所以，也可以把吃出来的病吃回去。

　　营养专家的话，有一定的道理，但是不完全对，那些与营养代谢有关的疾病，是可以通过饮食调节来补救的，如：贫血、糖尿病、高血脂、骨质疏松等；而另外一些吃出来的疾病则就做不到了，如：食物中毒、食管癌、大肠癌等。

　　不过，从预防保健角度出发，健康的饮食习惯，使人体不生病、少生病、延缓衰老，那倒是可以做到的。《老年人平衡膳食宝塔》2024版与2016版相比，其中的一减、一增，值得我们关注。

　　一减，指的是薯谷类碳水化合物的摄入量占比，从25%减少到20%。这是考虑到近年糖尿病、肥胖、心血管疾病等慢性病居高不下有关。一增，指的是增加蔬菜水果的摄入，占比从35%提高到40%。具体一点说，蔬菜每天400~500克，水果每天200~300克。

　　对蔬菜水果里的膳食纤维也有许多新的认识，过去只知道膳食纤维有益于肠道微生态，良好的肠道微生态可以避免口臭、便秘、面部色斑。

　　近年研究发现，良好的肠道微生态可以预防认知障碍，所谓的“肠-脑”轴、“肠-心”轴，可以预防心脑血管疾病；所谓的“肠-免疫”轴，可以增强免疫力；所谓的“肠-骨”轴，可以预防骨质疏松；而“肠-肿瘤”轴可以预防肿瘤。

　　而这些功能都与肠道的四个屏障的健全有关，第一个是生物屏障，肠道里近千种菌群，有益菌占压倒性优势可以保障健康；第二个是机械屏障，从口腔黏膜到肛门黏膜完好，只吸收营养物质，不吸收毒素；第三个是免疫屏障，肠道黏膜下有丰富的淋巴组织，护卫健康；第四个是化学屏障，肠道里的消化液、上皮细胞分泌的黏液和益生菌释放的抑菌物质，有抑制腐败菌的作用。

　　有研究发现，肠道四种功能紊乱，肠道毒素吸收入血，会引起身体炎症反应，促使发生动脉粥样硬化、高血压、癌症。而摄入丰富的蔬菜水果，大量的膳食纤维加持肠道的屏障功能，则动脉硬化、高血压就能得到控制。而这仅仅是我们已经观察到的冰山一角，重要的是还有许多益处我们尚未察觉呢！

　　所以提高摄入蔬菜水果的比例，是符合当代人的健康需求的，应该与时俱进大力推行。