■李振南

　　立冬一过，温州的菜市场里，鮸鱼就多了起来。

　　这时期，只要到菜场逛逛，就会发现这里似乎已经成了鮸鱼的天下。因为鮸鱼体形硕大，即便是小的，也有两三斤重、四五十厘米长，大的可达二三十斤、身长接近一米。将这些庞然大物随便往摊位上一摆，就成了黑黝黝的一大片，极易冲击眼球。

　　鮸鱼在我国东北部海域都有分布，每年四五月份由深水区游向近岸作生殖洄游，喜栖息于浑浊度较高的水域。这样，乐清湾就很适合它们的生长。所以，这么多年来，它一直是乐清湾网箱养殖的主要品种，在别的海鱼青黄不接时，它却能够四季不断，常年供应。鮸鱼游动快捷，性情凶猛，爱吃小鱼和各种虾，尤其对于虾，更是爱之有加。

　　正因为鮸鱼是吃鱼虾长大的，故它长得彪悍、强健、肥大。鮸鱼还会发声，它们高兴的时候，会发出“乖乖乖”的叫声，声音清脆、悦耳。据说渔民们就是利用这一习性，循着声音而去捕获它们的。鮸鱼这些“萌萌”的特点，自然吸引了老百姓的目光，从而成了人见人爱的佳肴。

　　在浙东南沿海，晒鮸鱼鲞是渔村的一项传统工艺，民间至今仍有传承。鮸鱼鲞味道鲜美、咸淡相宜，且易于久存，是老百姓喜食的鱼鲞之一。鮸鱼最普遍的吃法有葱油鮸鱼、清炖鮸鱼片、鮸鱼头滚豆腐。

　　清炖鮸鱼片的做法比较简单，只要把鮸鱼切成薄片，加盐、姜、白糖、老酒、味精和少许酱油在猛火中炖熟即可。这道菜的特点是鱼肉白而丰腴，肥而不腻，入口鲜甜爽口，原汁原味。

　　鮸鱼头滚豆腐的做法是：取鱼头半个洗净后用布抹去水分，烧热滑锅后，把鱼头放锅里煎去腥味。放姜片、干辣椒、大蒜白、酱油、白糖、老酒，烧上色后加汤汁，烧开后再用中小火把头骨里面的鲜味烧出来。调味品渗透到鱼肉里时，再放内酯豆腐、大蒜叶、味精、胡椒粉，烧至汤汁有点黏稠，滴上麻油即起锅。

　　在温州，鮸鱼还是制作许多名小吃的最佳原料。如鱼丸、鱼饼、鱼球、鱼丁等。名闻天下的“温州鱼丸”，其主要原料就是鮸鱼肉。温州鱼丸嫩滑可口，鲜香无比，是浙南地区广受欢迎的小吃。而以鮸鱼肉为材料制作出来的鱼饼，柔糯甘甜，香气扑鼻，早已成为酒宴上的八大冷菜之一。

　　当然，鮸鱼身上最值钱的是鮸鱼胶，那是鮸鱼肚子里的鳔（鱼类在水中调节升浮的器官）经脱水干制而成的，但也可以鲜食。因其富含胶质成分，故称为鱼胶、花胶，俗名为鱼白、鱼脬或鱼泡。

　　据现代药理分析，鮸鱼胶中含有多种胶原蛋白及微量元素，对身体有很大的滋补功效。此外，胶原蛋白还有一定的生物活性，它参与细胞的迁移、分化，使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性。这样，鮸鱼胶便有强身和美容的功效。如此的鮸鱼胶，怎会不受欢迎呢？

　　说到这里，还需要特别提醒的是，吃鮸鱼胶时，你可一定要选择野生鮸鱼哦！