■陈公炎

　　我的家乡金华，以火腿而闻名于世，其火腿制作工艺堪称精湛绝伦。每年冬至前后，一些生产火腿的厂家便趁着这大好天气，忙碌地开启火腿的晒制工作。数以万计经过腌制的火腿，一排排整齐地悬于晒架之上，就如一支严阵以待接受检阅的军队，迎接着阳光的“润泽”，那场面甚是壮观。

　　随着时间的推移，火腿的表面在阳光的照耀下逐渐变得干爽，？色泽也由浅转深，最终呈现出诱人的红润？。那红色，不仅散发着无尽的暖意，更蕴含着生命的活力与希望。

　　犹记得儿时，每当立冬前后，家中便会迎来一年一度的“年猪”宰杀时刻。猪头是留作过年用的，猪的前腿和后腿则被精心制作成“火腿”。妈妈首先会把它们洗净晾干，接着在表面均匀地涂抹上一层食盐，就像给它们穿上了一层防护衣，阻止蛀虫的侵扰，然后再小心翼翼地将它们放入肉桶中腌制。

　　大约一个月后，选一个阳光明媚的日子，把这些火腿拿出来，挂在院子的架子上享受“日光浴”。《礼记·曲礼》中曾提道：“濡肉齿决，干肉不齿决。”这火腿经过日晒风吹，逐渐变成了干肉，与鲜嫩的濡肉相比，口感自然是大不相同。

　　那时，望着母亲忙碌的身影，我心中满是好奇与期待。我问母亲：“为何要晒火腿呢？”母亲含笑答道：“因为晒过的火腿更有滋味，而且能够长时间保存。”我似懂非懂地点点头，心中却对火腿充满了期待。

　　平日里，家中若有客人来访，母亲总会开启一场关于火腿的美食盛宴。她从整只火腿下方取出一块火腿肉，？手法娴熟地将其切成小块，然后轻轻放入锅中开始熬制。这熬火腿肉的过程，就如一场细腻而精妙的艺术表演。

　　母亲对火候的掌控已达到了炉火纯青的地步，？她耐心地拨动着肉块，让火腿肉的油脂在恰当的温度下缓缓熬制而出？。那熬好的火腿油，色泽金黄，如同液态的黄金，散发着浓郁而诱人的香气。

　　母亲会小心翼翼地将熬出的油盛入碗中，？待其冷却后，便凝结成固态，成为日后炒菜时不可或缺的珍贵油料？。而熬制过的火腿肉，更是口感醇厚，香味四溢，令人垂涎欲滴。

　　当烧好的汤粉干被满满地盛入碗中，与碗沿齐平时，？她便会将那些诱人的火腿肉片均匀地铺在粉干之上，再覆盖上一层厚厚的粉干，最后浇上精心调制的酱油并撒上一小撮香葱？。于是，一碗热气腾腾、香气扑鼻的美食便大功告成了。

　　每当看到客人们品尝着母亲亲手制作的火腿美食，脸上露出满足和赞赏的笑容时，？我的心中也会涌起一股难以言喻的自豪感？。这不仅仅是因为火腿的味道，更是因为这份美食背后所蕴含的母亲的辛勤与爱意，以及我们家最盛情的招待。

　　火腿起源于唐代以前，唐代陈藏器《本草拾遗》中就有“火骽（同腿），产金华者佳”的描述，可见金华火腿的悠久历史？。相传南宋时，抗金名将宗泽更是将家乡的腌肉献给宋高宗，得到高宗的赞不绝口，从此金华火腿声名远扬。

　　？金华火腿的制作技艺经过代代相传，现如今已形成一门独特的传统工艺。它包括选料、腌制（盐渍）、风干、熏制、发酵等多道工序，每道工序都需精细把控？。特别是在腌制过程中，制作者对每粒盐的轻撒都体现了对食材的深刻理解与尊重，从而确保火腿的绝佳口感和风味。

　　金华火腿外形美观，色泽鲜艳，红白分明，香气扑鼻。瘦肉部分香咸带甜，肥肉部分则香而不腻，口感超棒，被誉为“八珍之一”？。

　　火腿作为一种经典食材，恰似一位千变万化的魔术师，源源不断地衍生出各类令人惊艳的产品，不管是精致的火腿切片，还是饱含节日气息的火腿月饼，抑或是便于携带的火腿罐头，都极大地扩充了消费者的选择范围，丰富了消费者的餐桌。而那些独具风味的火腿调味品，例如醇厚浓郁的火腿酱、凝聚精华的火腿精等，就如一群充满魔力的小精灵，只要轻轻撒入菜肴之中，就能增添一抹独特且醇厚的火腿韵味，瞬间让味蕾欢快地舞动起来。

　　在这个冬晒火腿迎丰年的季节里，我仿佛置身于一幅幅温馨而生动的画卷之中。画面中，母亲的身影尤为引人注目，她以一双慧眼精心挑选着上好的猪肉，每一步都遵循着世代相传的古老工艺来腌制火腿。她的眼眸深处，不仅闪烁着对火腿深沉的热爱，更透露出对传统文化坚定不移的守护与传承。