■通讯员钟伟、郦曼丽

　　“师傅，为什么这个框里的生麦曲表面覆盖着一层白色菌落，是发霉了吗？”“这是曲霉，是自然开放式培养产生的一种微生物，不是发霉！”“师傅，怎么给生麦曲加水拌料呀？”“加入20%~25%的清水，迅速拌匀，勿出现白心和水块。注意翻拌必须快速而均匀，使麦粒吸水均匀而不膨胀……”

　　这些天，会稽山绍兴酒股份有限公司的车间内到处都能听到求知和解惑之声，原来，浙江树人大学绍兴黄酒学院的首届学员班“开课”了，讲究传统师徒传承的绍兴黄酒酿造，将有“学院派”了。

　　首届培养40名“黄酒酿造师”

　　作为世界黄酒发源地的绍兴，在市场和时代的呼唤下，由会稽山绍兴酒股份有限公司和浙江树人大学共同出资千万元，建设绍兴黄酒学院已于今年4月揭牌。汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香，从此，讲究师徒传承的绍兴黄酒酿造，便掀开“学院派”的新篇章。

　　“这次黄酒学院首届学生有40名，一半是‘2+2’班的学生，面向全校招收选拔15级本科生，还有一半组成‘3+1’班，是来自学校原有生物与环境工程14级的本科生，目前在企业实习的正是这两批先行者。”浙江树人大学生物与环境工程学院副院长陆胤介绍，黄酒学院学生的相关专业实践教学将在校企“双导师”指导下，在会稽山绍兴酒股份有限公司完成培养。

　　据了解，绍兴黄酒学院实行“双导师”制，即学生除了接受校内学术型导师指导外，还有来自企业的业界资深从业者作为第二导师，即实践型导师。

　　“将理论付诸实践，才能检验真知。今后，我们将邀请会稽山、古越龙山等著名黄酒企业的高级工程师前来授课，为学生提供宝贵的一手资源。”陆胤说道。

　　多岗位交替实习储备黄酒酿造人才

　　来自生物工程141班的陈嘉诚在实习期间被分配到了中控室，主要负责操作电脑，和车间的操作人员一道记录数据、操纵阀门开关……而同班的杨光伟则成了生麦曲生产线上的一名工人，操作着全自动的机器，负责小麦的进仓出仓、垒跺、卸跺，以及处理一些机器故障。

　　很难想象，一瓶小小的黄酒从原材料到成品需要多少道工序，酿成后还要在地窖里经过多年储藏才能拿出来售卖。在参与了黄酒制作的每一步骤后，黄酒渊源流长的醉人气息让学生们心醉神驰。

　　对此，会稽山绍兴酒股份有限公司董事长金建顺说，“我们会结合树人大学应用型人才培养模式的要求，让实习生在生产、管理、销售等不同岗位交替实习，让他们了解、体验一线工作，为他们今后的工作，也为我们的人才储备打下扎实基础。”

　　远期将打造1000人的“独立学院”

　　学生孟琳来自绍兴，今年大三，就读于应用化学专业。“本来打算毕业后马上工作，发现黄酒学院双导师制很不错，可以在实践中掌握本领，所以我第一时间就报了名。”目前，她正在努力学习《黄酒酿造技术》、《中国酒文化概论》和《现代酿酒工程装备》这几门课程，为明年的实习打下基础。

　　据悉，今后，绍兴黄酒学院将发挥校企合作优势，教学团队和教材由校企共同组建与编写，从黄酒的生产技术、品质升级和新产品的开发等多方面入手，“制曲技术、酿造技术，黄酒酒母菌种优化，黄酒、保健酒系列新产品开发，浸米水、黄酒糟等废弃物的综合利用，黄酒微量成分检测技术及相关标准的制订等，都将是教学、研究的课题。”陆胤说。

　　据了解，绍兴黄酒学院远期将争取面向高考，定向全国招生，在校规模达到1000人，建制为独立学院，专业设置将覆盖黄酒产业链辐射的相关专业群，如黄酒酿造、生物工程、营销、旅游、管理等专业。正如陆胤所说，“我们的目标不仅仅是培养一个酿酒师，而是放眼整个黄酒产业链，培养复合型全才。”