■王珍

　　你那么爱吃醋，那么爱吃冰淇淋，那就试试冰淇淋蘸醋。

　　这不是信口开河，更不是异想天开，我确实坐在杭城九里云松一间充满禅意的小宴会厅里，往我的冰淇淋碗里倒醋。尝试了一小口，甜爽微酸，果香馥郁，清凉怡口，沁人心脾。比起加巧克力酱、草莓酱那种甜上加甜的腻，冰淇淋加醋更有独特的风味。不由地端起醋碟，要求服务生多多加醋。可惜，那醋黏稠得很，像浓浓的酱，好半天才滴下来一小滴。这就是传说中的意大利黑醋。

　　被朋友叫去品醋，我的心里特别开心，因为我在朋友中不仅以喜欢喝茶而闻名，吃醋也吃出名气啦！所以，当三小碟分别标着“五年”“十年”“五十年”的醋摆放在我的面前时，我豪放地一一端起，一饮而尽，对那小碟浓稠的“五十年”陈醋，我还意犹未尽地伸出舌尖舔了舔。果香浓郁、风味独特，酸度醇厚温和，美妙、神奇的酸甜像花一样在舌头上绽放，食欲呼啦呼啦被勾起来了。

　　当第一道开胃菜沙拉上来时，我看着乳白色的骨瓷盘上一堆红红绿绿的冰草、球生菜、红叶生菜、苦菊、芝麻菜、小番茄等，不知所措。幸亏善解人意的服务生理解我的醋意浓郁，取了像香水瓶一样精致小巧的醋瓶又给加了些许醋，我才得以为沙拉添油加醋。清淡的蔬菜瞬间感染了醋的香甜酸味，味觉的层次感立刻变丰富了。

　　意大利熏火腿水果、干煎银鳕鱼，都只是简简单单地滴几滴意大利黑醋，浓郁的口感和丰富的香气既提鲜增色，又恰到好处地去除了海鲜和肉类的腥气、油腻。传统西餐的一贯味道即刻被突破，口感醇香、轻盈且不肥腻。

　　其间有山西的朋友说，山西老陈醋和意大利黑醋PK下。仔细一比，这飘洋过海而来的意大利黑醋，完全不同于中国传统的醋类。国醋中无论是山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、保宁麸醋，还是其他不是那么有名的醋，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦等五谷杂粮酿制而成。而意醋则是用葡萄酿制的。将葡萄熬煮浓缩成糖分和酸度极高的葡萄汁，再放入以栗木、金合欢、樱花木、橡木、桑木、梣木和杜松木等制成的不同大小的木桶，经过最少12年陈酿，使葡萄的果香融入木桶的香气，形成独特的风味。

　　和葡萄酒一样，意大利黑醋酿制时间愈长，品质愈高。色泽深浓的By Creations黑醋，号称“一生只为这一滴”，真是一点都不夸张，因为这款陈醋的最长酿制时间愈百年。往往是酿醋的人已经不在了，醋却还没酿好。所以意大利人说“前人酿醋后人吃醋”。

　　正宗的意大利黑醋受欧盟DOP原产地保护，必须产自摩德纳或雷吉欧，葡萄品种必须是当地的翠比安诺或蓝慕斯。优选原料，古法酿制，不添加防腐剂。每瓶醋都经过层层把关，每道工序都精益求精，是工匠精神的最佳注释。意醋具有浓缩厚重的口感和香气，故不宜添加太多，只需三两滴或一小茶匙就足够了。菜式越简单，醋味越好。长期吃黑醋可改善酸性体质，调节肠胃功能。

　　意大利黑醋除了和国醋一样被用作荤素菜、面食的调料之外，也可作为奶酪、甜点或是冰淇淋的调味品。后来，我很认真地告诉我那山西的朋友——果然是山外有山，醋外有醋啊。醋，不仅仅是酸的，还有更深邃无比的回味。

　　美食这么多，光是油盐酱醋，就能让我们调出无数种味道。我们何必只对臭豆腐蘸辣酱，泡饭、刀切馒头就咸菜情有独钟，偶尔尝尝冰淇淋蘸醋，也许会给你的生活带来更多的滋味和惊喜。因为面对美食，我们的正确打开方式，除了大吃大喝、大快朵颐若饕餮之外，还可以细嚼慢咽、细细品味啊。