■默丁

　　白菜是百菜之王，无论南方北方，都能见到大白菜的身影。过去，白菜是北方秋冬季的当家菜。比如说，冬天炖白菜片、炒白菜丝，或是做辣白菜、凉拌白菜等等，都是餐桌上常见的菜肴。过去北方人离开了大白菜，冬天的日子就没法过了。如今各种菜多了，好多人就不吃白菜，说怎么做都不好吃。其实不然，平常的白菜也能做出好多美味来。

　　先来一盘美味的油泼白菜丝。单取白菜叶焯水，过冷水后切成细丝，码放在盘中。辣椒切碎，摆放在白菜丝上。把烧热的花生油趁热浇泼在辣椒末上，热油在菜上“咝咝”作响，辣椒的香气也弥散开来。再放上少许盐和酱油拌匀，一盘微辣、开胃的油泼白菜丝就做好了。清淡又爽口，是下饭的好菜。

　　白菜叶做了美味，白菜帮也不能浪费。胡萝卜、油炸豆腐干、白菜都切成片。锅里放油急火，切好的食材放到锅里急火快炒，放少量盐，加入糖和醋，再勾上芡粉，谁会说这酸甜可口的糖醋白菜片不好吃？

　　素拌白菜也会让你爱上大白菜。把厚厚的菜帮片薄，然后在砧板上急刀快切。这样切出来的白菜丝细，更容易入味。加入切成丝的油皮、炸好的地瓜丝、胡萝卜丝和煮好的粉条，再加盐、香油、醋和少许的糖，拌出的凉菜清凉爽口，味道鲜美。

　　还有好吃的鱼香大白菜。把白菜切小段，下锅焯一下，断生立即捞出，控干水分备用。茶树菇用水泡开，稍微搓揉后洗净。油锅加热后，放姜末爆香，加入茶树菇、水和少许鱼香酱，烧至入味，再放入白菜段。然后放入盐和鸡精，香气扑鼻的鱼香大白菜即可盛盘。

　　有名又好吃的素火腿津白也不难做。先将白菜洗净，沥干水分，切成长段，素火腿和生姜切丝备用。炒锅烧热放少许油，爆香姜丝后，加素火腿丝翻炒至表面略黄，然后盛出。炒锅另外加油，油热后放入白菜大火炒至软身。放盐少许，再加入素高汤和素火腿丝，大火煮开后，转中火煮十分钟即可。把菜盛出装盘，锅里的汤汁加香菇丝煮开，加水淀粉勾芡，浇在菜上。

　　家里包饺子剩了馅料，不用担心。拿颗白菜，单把两寸多长的菜叶部分切下焯水，用菜叶包住丸子大小的馅料，一个个摆放在盘子里，放在锅里蒸熟。有些许绿意的白菜叶，裹着美味的馅料，泛着晶莹的光泽，像一块块璞玉。这道菜有个好听的名字——佛手菜。细看看，那样子还真有点似佛手瓜。佛手菜味香而不腻，吃在口里余味绵绵。

　　白菜的性格最为平和，味道上也绝不争强好胜，不论和什么食材都能做出美味。和木耳同炒，和栗子同炖，和素鸭同做，和萝卜丝同拌，都是味道不错的菜肴。只要用心，白菜也美味。