■应红枫

　　现在的街市上天天都能买到年糕了，但大都是机器轧制，总感觉味道不及舟山海岛老家手工搡制的年糕来得香糯美妙，更没有外婆颤巍着小脚从土灶里给我煨出来的年糕来得香脆可口。于是找个假日，又特意赶去老家，体验了一把做手工年糕的乐趣。

　　同样的手工年糕，在我老家舟山群岛金塘岛上的制作工艺和别的地方有所不同。别的地方做手工年糕，是用模版压制成条状的，唯独金塘岛上的手工年糕，是把米粉蒸熟捣揉后，再用擀面杖擀成两厘米左右厚度，摊成一张硕大煎饼状，然后一块块斜切成长方形或平行四边形的薄片年糕。

　　每逢冬至过后，各家各户按不同口味和喜好配制不同比例的晚米和糯米后，浸泡一晚后捞起，稍微沥干，送到村口傍河的年糕加工点上磨。

　　各家的伯伯叔叔婶婶嫂嫂们汇集在这里相互帮忙，喧闹的声音，热气腾腾的蒸笼，渲染着一份对新年的期待。因为做年糕用的是水磨，磨出的米粉是湿粉，必须灌装在一个个专用的布袋里，由力气大的汉子们扛到压榨机里榨干，这第一道工序才算完。

　　从压榨过的布袋里抖出大块大块的米粉，细细地捣碎，便开始敷在大蒸桶里蒸熟。蒸米粉，可是一项比较复杂的工艺技术活，并不是整桶的米粉一次性扣在蒸桶里，要在蒸煮的过程中一层一层地敷上去，这样才能保证米粉里外熟透，香糯可口。约莫有一刻钟左右，米粉被蒸得满屋生香，负责蒸米粉的大伯把双手在清水里浸泡一下，透过热气腾腾的蒸桶，拿手往蒸桶的米粉上拍了拍，判断一下米粉是否已经熟透，然后吆喝一声：行了，上捣臼！被蒸米粉的香味诱惑得馋涎欲滴的三五个孩子，听到蒸米粉熟了，不顾滚烫的热气，伸出手去，撮了一小块就往嘴里送。

　　把蒸熟的米粉倒在捣臼里搡成柔软的米团可是一项力气活。力气大的大叔抡锤，再挑一个能够灵活配合的不断翻动捣臼里的蒸粉团。大叔先在锤上涂抹了清水防粘，然后也吆喝一声：开捶喽！高高举起的大锤一下一下地落在捣臼中，每当大锤抡起的空隙，负责协助的人就快速在蒸粉团的表面敷点凉开水防粘，或者将米团稍微翻动一下，使米团能够受力均匀。待把米团搡得柔韧晶莹，摸上去如同摸在了娃娃的手臂上，搡年糕最艰巨的任务也算完成了。

　　把搡熟了的米粉团端到案板上，先是做几个年糕团蘸上白糖送给街坊邻居尝尝，留下一份到家里，给祖宗供上，然后是给孩子们做几个鱼、小鸟、小狗之类，送给孩子们嬉乐。记得每每过年去看望外婆，外婆总会给我留着一条年糕团做的鱼或小胖猪，有时已经晾得裂开了，但我依然很开心。直到现在，我还珍藏着那一份属于年少时的记忆，那份记忆，已经被盖上了“故土”的封印。