通讯员周伟报道　伊建敏，杭州伊家鲜餐饮集团有限公司创始人、技术领衔指导。在从业近40年的时间里，他从一名普通的学徒到“国家特一级中式烹调师”“行业技术专家”，怀着一颗赤诚之心、对事业的一腔热血，坚守平凡的岗位，以自己的实际行动诠释工匠精神。

　　只要功夫深，铁杵磨成针

　　“当时差点去当了修理工！”伊建敏说道。1980年，17岁的伊建敏面临了人生第一个重要的抉择：是去中药二厂当机修工，还是在老牌国营餐饮店的厨房当一名炒菜师傅？最终受父辈的影响，抱着试试看的心态，他去了餐饮店厨房打下手。“在一次婚宴上，新娘的4个姐妹来厨房帮忙，连着夸我的手艺好，这种满足感让我感到非常幸福。”伊建敏回忆道，在那个年代，厨师的社会身份并不被看好，而在受到这样的夸奖时，伊建敏就暗下决心，要做一名优秀的厨师，去打破世俗的眼光。也许就是基于年轻时这最简单不过的想法，他义无反顾地走上了厨师之路，拉开了他投身餐饮行业的人生序幕。

　　在厨师行业有这么一句话。“切掉四两肉，才能练出好刀功”，入行近40年，伊建敏始终相信一分耕耘一分收获。从当学徒开始，为了练好刀功，他的手经常切得到处都是伤口，炒菜的时候油溅出来烫得自己满手泡。但在他看来，这些都是成为厨师必须要吃的苦。他经常说：“师傅领进门，修行靠个人，人只有不断地去学习、钻研，才能不断向前迈进。”

　　薪火相传做好“传帮带”

　　2007年，伊建敏被杭州杭菜研究会聘请担任副会长，成为杭帮菜领域的领导者和灵魂人物。不论是在公司内部还是行业领域，都已成为杭州市餐饮业首屈一指的职业技能带头人。在他的职业生涯中，所获得的荣誉数不胜数：“中式烹调高级技师”“中国名厨”“中国烹饪大师”“浙江烹饪大师”“杭州市首席技师”称号等。在他的带领下，“伊家鲜”也在杭州本土餐饮品牌中确立了领先的行业地位。

　　除了荣誉，伊建敏还凭借自身过硬的技术，带领着一支技术能力过硬、精益求精的团队。作为技能带头人和技艺传授者，对于培养和训练职工，伊建敏有自己一套独特的方法。他会激励职工不断地去创新、去改良烹调技艺、技巧，针对职工的不足之处，他都会提出改进建议，有些好的改良意见还会在培训中分享和推广。2015年，“伊建敏中式烹调技能大师工作室”成立。现在，通过“技能大师工作室”这个平台，伊建敏将大量时间和精力放在了技艺传承上。“一个人能做的事情终归有限，团队力量就大多了。”他认为，工匠精神不只是一味地独善其身，更要讲究“传、帮、带”，要帮助后辈精心钻研、传承技艺，发掘他们的潜能，这也是他现在依然奋斗在一线的原因。

　　沉着坚持，追求完美

　　入行至今，伊建敏一直秉承“原汁原味、不乱添加、遵循自然”的美食之道。在师父和同门师兄弟的眼中，伊建敏是个有点“轴”、爱琢磨，乐于接受新鲜事物的人，也是一个追求极致的“完美主义者”。他可以天南海北地去搜集食材，也会因为一道传统冷菜摆盘缺少“意境”，专门去报个美术班学习工笔画。他常说，做菜如同做人一样，要讲究诚信，仔细琢磨，求真务实，容不得半点虚假。

　　“传承工匠精神的这条道路上任重道远，只有起点没有终点。”伊建敏表示。当谈及工匠精神时，他笑着说：“我自己悟出来的工匠精神，就是‘守、破、立’三个字。”在伊建敏看来，“守”就是一种传承，把师傅教的东西学透。而“破”代表着突破和创新，在老一辈的基础上，要有新的成就。“立”是在前面两者的基础上，提升自己的综合能力，立下属于自己的风格。