■记者慕容梦漪　文/图

　　赵熠，资深西点大厨。曾任日本“三宅CAFEE”高级西点店上海店行政总厨，赴日深造三年。今天由赵熠教大家做一款入门西点：杏仁曲奇。

　　你需要准备的工具有：烤箱、电子秤、橡皮刮刀、手持电动打蛋器、粉类筛、深口不锈钢盆、橡胶或者布制裱花袋、曲奇裱花嘴、烘焙油纸。

　　原料：总统动物无盐黄油160克，韩国细砂糖60克，美枚低筋面粉200克，市售美国杏仁粉40克，盐2克，全脂纯牛奶40克。

　　1. 把所有原料分别称量好。烤箱160℃，预热10分钟。

　　2. 黄油切成2厘米见方小块后，放室温软化。到手指一按能形成小窝的程度就可以了（图①）。

　　3. 黄油放入深口不锈钢盆，加入细砂糖和盐，用刮刀稍许搅拌均匀后，开启手持电动打蛋器，画圈打发黄油（图②）。黄油打发到发白、呈蓬松羽毛状（图③）。

　　4. 分三次将牛奶加入黄油。每次加入后都用打蛋器搅打均匀（图④）。

　　5. 低筋面粉和杏仁粉混合均匀后，仔细过筛，加入到打发好的黄油。并用橡皮刮刀用切拌手法搅拌均匀（图⑤）。

　　6. 裱花嘴装入裱花袋后，将面糊小心装入裱花袋。尽量把盆里的面糊刮干净（图⑥）。

　　7. 在烤盘上铺好防粘的烘焙油纸，就可以尽情发挥挤饼干啦（图⑦）！

　　8. 挤好饼干放入烤箱中层，烘烤10分钟左右。因不同烤箱性能不同，具体时间要灵活掌握，一般香味四溢、表面颜色变黄、边角稍许变焦，就可以了（图⑧）。

　　大厨对菜鸟有话说：

　　Q：菜鸟们看到那么多烘焙原料和工具，还没开动就被吓到啦，请问大厨，做西点真的很难吗？

　　A：入门不难，要想达到自己在家做点心吃的水平，只要用心做一段时间就可以。建议先从饼干、戚风等简单的开始尝试。

　　Q：菜鸟们必备哪些工具呢？

　　A：基本上做这次的点心用到的工具都是必备工具。除此以外还有基本的6寸活底蛋糕模、慕斯圈。其他的不用一次性购买太多。一开始不要买太多的工具，也不要尝试太多的品种，先选一两种，反复练习，你会看到自己不断在进步哦！

　　Q：西点种类里面，你自己最喜欢那种呢？

　　A：慕斯！毫无疑问。慕斯魅力太大，变化无穷多，嗯，我想我一辈子都会迷恋它。

　　Q：西点大师里面，你最喜欢哪个？

　　A：法国的Pierre Herme，日本的柴田武、青木定治、小山进。