●真柏

　　钱塘十大名菜之一的西湖莼菜羹，其主要原料莼菜其实并非出自西湖。所谓西湖莼菜，大多产自杭州的西山地区。

　　莼菜是我国南方独有的水生野蔬之一，在长江中下游的湖泊、河道、港汊、塘堰都有分布，尤以杭州、江苏、上海、湖北的湖泊中生长、栽培较多，故形成了“西湖莼菜”、“太湖莼菜”、“淀湖莼菜”等几大分支，其中以“西湖莼菜”最为著名。

　　作为菜之珍品，大凡游人到杭州，总喜欢尝一尝莼羹风味，西山的留下一带菜馆也时常供应此菜。龚玉和近著《知味江南》记述的莼菜羹制法是这样的：先将适量鲜莼菜倒入煮沸的水中一氽（tǔn），迅速捞出，放入汤盘中；再把鸡肉、火腿的原汁汤加少许食盐放进锅内烧开，加入味精，然后浇在莼菜上；最后撒上已切好的鸡丝、火腿丝，淋上热鸡油。此菜上桌，莼菜翠绿，鸡丝白嫩，火腿殷红，汤汁黄澄，色泽鲜艳。莼菜入口，滑而不腻，还带有几分青草清香，别具杭帮菜的味鲜、清淡、雅致特色。莼菜入馔，可汤、可菜，可煮、可炒。人们以其他菜料相配的莼菜菜肴颇多，如凉拌莼菜鸡丝、莼菜拌虾仁、莼菜本鸡煲、白玉莼菜等。

　　莼菜不仅味道鲜美，营养也很丰富。《本草纲目》中就有莼菜药用价值的详细记载。西湖莼菜嫩茎、卷叶和新芽周边的白色透明胶状物含有较高的胶质和其他营养成分。据现代医学分析，莼菜里含葡萄糖甘露聚醣，能与致癌物质结合，使之以无害形式排出体外，对癌症起到了一定的预防、控制、减轻作用。

　　西山地区的铜鉴湖是颇具美名的西湖莼菜的原产地。铜鉴湖青山环抱，绿水盈盈，底泥肥沃，生长莼菜已有几百年的历史。可过去人们一直没有发掘它，只是把它当做一种浮草来喂猪，直到新中国成立后，莼菜的食用和药用价值才被市场化。

　　如今，西湖莼菜已成为大家公认的一种高档名贵特色蔬菜，在国际市场上享有较高声誉。2008年7月，香港凤凰电视台生活频道向全球播放了西湖莼菜的采摘、加工、烹饪全过程的纪录片，进一步提升了西湖莼菜的国际知名度。

　　从古至今，莼菜美味不知令多少游子学人魂牵梦萦。大文豪白居易就写过“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟住江东”之句，苏东坡也写过“若问三吴胜事，不唯千里莼羹”之句。还有一个极致的例子：晋代的张翰在洛阳做官，见秋风起，不由思恋起家乡的“菰菜莼羹鲈鱼脍”，曰：“人生贵在得志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？”于是辞官还乡。自此，莼菜便成了游子思乡的象征。当地人都说，自己即使云游天下，最牵挂的莫过于倚门的老母、临窗的娇妻，还有，就是家乡的莼菜羹了。时至今日，西山百姓能有幸与莼为邻，以莼作羹，较之古人，实为大幸。