■记者谢邹翔 

　　来自新华社的消息：美国食品和药物管理局16日宣布，人造反式脂肪对公共健康构成威胁，将在3年时间内彻底消除美国食品体系中的人造反式脂肪。

　　人造反式脂肪这一争议了20多年的食品加工原料，在美国进入了退出倒计时。而两年前，我国食品安全风险评估中心曾表示：反式脂肪“危害被夸大”。

　　新闻背景：反式脂肪让“心”很受伤

　　反式脂肪又名反式脂肪酸，除了在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪之外，更多的是以人造的方式出现，反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油，另外烹调时油温过高（＞220℃）也可产生少量反式脂肪。这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在炸鸡、薯条、饼干、蛋糕等食品中普遍使用。

　　1990年，荷兰学者研究发现反式脂肪会造成血脂水平升高。反式脂肪的争议由此而起。1993年美国哈佛大学教授发表一篇题为《反式脂肪摄入与心脏病危险性之间的关系》的文章称，反式脂肪能增加血液中低密度脂蛋白胆固醇数量，减少高密度脂蛋白胆固醇数量，简单地说，就是增加心血管的发病率，使患心血管病死亡的风险大大增加。

　　除此之外，人造反式脂肪还可以导致大脑功能的衰退，通过调查发现，大量摄入反式脂肪与成年人记忆力下降可能存在相关性。虽然人造反式脂肪延长了食品的保质期，但是却缩短了人类的“保质期”。

　　2010年，我国媒体相继报道反式脂肪存在引发心血管疾病、糖尿病、癌症等健康风险，引起恐慌。为科学回应公众疑问，国家食品安全风险评估专家委员开展“我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估”项目，为期两年。

　　2013年3月18日，国家食品安全风险评估中心发布消息称，被称为“餐桌上的定时炸弹”的反式脂肪，危害被夸大。调查表明，北京、广州等大城市居民日常饮食中对反式脂肪的摄入比仅为0.34%，远低于世界卫生组织建议的1%。

　　市场调查：反式脂肪往往身披“马甲”

　　对很多消费者而言，人造奶油含有反式脂肪酸早已不陌生，其实，除了人造奶油外，食品配料表中仍暗藏着不少不为消费者所知的名字。记者通过市场调查发现，在多种面包、威化、饼干、蛋糕、膨化食品的配料表中，均含人造奶油、精炼植物油、起酥油等披着“马夹”的反式脂肪酸原料，而在这些食品的营养成分表中，反式脂肪酸含量却被标注为0。

　　在杭州文二路上华商超市，记者看到奥利奥、卡夫优冠、格力高、康师傅3+2等几款饼干类食品的配料表中，都有“氢化植物油”或“精炼植物油”的成分，除了标注氢化植物油外，还有一些面熟的名字，包括氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油、黄奶油、酥皮油、麦淇淋等，这些都是反式脂肪的“别名”。

　　另外，徐福记凤梨酥、徐福记果冻、盼盼法式小面包、达利园蛋黄派、乐天蛋黄派等食品的配料表中都标有人造奶油、氢化植物油的成分，但在营养成分表里反式脂肪酸含量标注为0克。有些食品的营养成分表标注显得较为杂乱，旺旺煎饼、夹心煎卷等食品含人造奶油、起酥油等，在营养成分表中并无反式脂肪酸标识。

　　咖啡、咖啡伴侣类是氢化植物油的另一个重灾区。市场上咖啡伴侣的成分都是植脂末，而植脂末的主要成分之一就是食用氢化植物油，也就是人们俗称的“植物奶油”。

　　记者还走访了面包新语、一鸣鲜奶吧以及华商超市内自产面包区域。在超市自产面包区域，店员表示，店里所有蛋糕都是植脂奶油做的。在一鸣鲜奶吧，店员表示店里的蛋糕使用的奶油都是进口产品，含不含反式脂肪不清楚。这些面包的营养成分中都没有标注反式脂肪。

　　专家解读：含量为零≠不含反式脂肪

　　国家一级营养师金祖峰接受记者采访时表示，对于配料表中列有 “人造奶油”、“精炼植物油”等原料，而营养成分表标注的反式脂肪为零的现象，并不意味该食品中不含反式脂肪酸，绝大多数情况可能是食品中反式脂肪酸含量较低。因为，按照国家《预包装食品营养标签通则》的规定，100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克时，食品企业可将反式脂肪含量标注为零。

　　金祖峰说，消费者想要了解食品是否含有反式脂肪，需要看食品标签上的配料表。其实除了常见的人造奶油、人造黄油、人造脂肪、起酥油、麦淇淋、精炼植物油等烹调油含反式脂肪酸外，还要注意“氢化”、“植脂末”、“奶精”等字眼，它们也都是含有反式脂肪酸的食品原料。

　　金祖峰认为，“即使食品营养成分表中反式脂肪酸标注为零，消费者也要尽量少吃这些食品。”

　　中国营养联盟理事、中国营养联盟讲师团讲师、国家一级营养师王雷军也提醒说，人造奶油、起酥油、氢化植物油的产品，而反式脂肪标注为零，不一定真正表明反式脂肪含量小于等于0.3克/100克，也可能是企业的违规行为，有意不作标示。

　　金祖峰认为，虽然我们的饮食结构与欧美国家存在差异，在日常饮食中对反式脂肪的摄入低于世界卫生组织建议的限值，但快餐食品的大范围兴起，年轻女性钟爱烘焙西点，多数年轻朋友喜欢食用油炸食品，我们的饮食习惯与西方国家越来越接近，所以倡导我国传统的饮食方式，少用煎炸、多用蒸煮，还是很有必要的。