◇厉勇

　　从小到大，一到冬天就觉得百无聊赖。视觉的，味觉的，都不是那么充满生机和乐趣。冬天一来，我最盼望的，不过是吃冬笋。

　　也许是小时候，被乡下宴席上的炒三鲜所蛊惑，吃得津津有味，欲罢不能，然后一直留恋这个味道。炒三鲜即是冬笋丝、茭白丝、肉丝一起爆炒，菜一上来，三下五除二，就被众人瓜分了。

　　小时候除了宴席，冬笋是只有过年才能吃到的美味。家里不管贫富，不管经济是否拮据，都是要买了好几斤冬笋，用来招待客人的。

　　冬笋，是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为江浙一带。

　　这冬笋虽然长在不见天日的地下，但乡下多的是挖笋高手。他们在毛竹林里跑上半天，就能挖回一大篮子黄澄澄的冬笋来。既能卖个好价钱，也会用来送人或者自己吃。

　　冬笋本来在地下冬眠来着，一旦被挖出来，被烹制成各种菜肴，都是百搭。既可和雪菜等一起炒（宁波人认为是绝配），又可与香菇、鸡肉等一起熬汤。不管怎么做，都是鲜嫩爽口，鲜香四溢。

　　一到冬天，在吃方面，我就只剩吃冬笋这一爱好了。甭管冬笋是奇货可居十几块一斤，还是七八块一斤，反正我都舍得买来吃。别的东西可以不吃，冬笋是一定要买来度过难挨的冬天的。

　　江浙人大多喜欢吃冬笋，前些日子，杭州刚刚入冬，我就看到一则关于冬笋的喜感新闻——杭州植物园等景区的冬笋被周边市民（老杭州人）盗挖，竹林被挖得千疮百孔，一片狼藉。我看完了，第一个反应是江浙人还真是喜欢笋，未免有些可笑。第二个反应是，爱笋也不能贪小便宜啊，这毕竟是景区。

　　杭州植物园那片竹海我去过，面积很大，所有竹园都是开放式的，入口也很多，人一进去，深不见底。而最滑稽的是，景区加派了保安人员，日夜巡逻，但仍然有人把笋挖走。

　　江浙人这么爱冬笋是有道理的，冬笋不仅是一道佳蔬，也是一味良药。

　　冬笋质幼嫩，洁白如玉，清香纯正，营养丰富，在宴席上配肉类烹炒，常作为山珍佳肴，故在我国民间素有“素食第一品”的美誉。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素和丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。