◇王珍　文 / 摄

　　①菜市场在卖的鱼腥草,一般都择净了叶子。

　　②自己去采野生的鱼腥草,叶子正面是绿色的，背面呈紫色，闻一下有鱼腥味。

　　跟着老妈去逛菜市场，看到有不少菜摊有鱼腥草在卖。在我的印象中，生长于湿地、山阴处的鱼腥草，虽然素来就生长于杭州的西溪和西湖边儿这些湿润的地方，但它并不是杭州人的菜。没吃鱼却得闻那么重的鱼腥气，大多杭州人不大接受得了。

　　前两年去湖北恩施采风时，曾经发现当地有一道名菜叫折耳根，几乎逢宴必上。吃着爽脆、鲜嫩，只是有一股很浓郁的鱼腥味儿。素以食“草”为主的我，自然是此菜的关注者。原来，这种杭州人叫鱼腥草的折耳根，一向就是云南、贵州、四川、湖北等地人的佳肴。但我看到在杭州的菜场里，如今赏识它的人还是有不少的。

　　拍着脑袋一想，倒也不难明白——杭州终究是个大气包容的城市，能接纳来自世界各地的人们，当然也包括接纳他们的口味。要不然，G20怎么会找上我们杭州呢？

　　对于鱼腥草的味道，就像人们对臭豆腐或是榴莲的态度一样，喜欢的人喜欢得不得了，这种特殊的味道，就像刚刚修剪过的草坪，有一股脆嫩、清新的气息。不喜欢的人则避之不及，很是爱憎分明。但是，终究还是有不少追求“吃得健康”之人爱上了折耳根，因为这是一种药食同源的天然植物，具调理各种细菌、病毒感染，如风热感冒、疱疹、泌尿系统感染等功效；新鲜鱼腥草泡水当茶饮可消炎解毒，缓解扁桃体炎、咽炎等症状。很多地方食俗中，产妇在月子里第一次吃鸡的时候，一定要放些鱼腥草，可以预防产后风。

　　既然鱼腥草这么好，而杭州又天生有它，那就别浪费了这道天赐的好菜，不少“有识之士”试着把它放入了菜谱里。有人去野外采摘野生鱼腥草，杭州周边的农村里也有人开始种植鱼腥草。

　　想尝鲜的人不妨大胆地去吃一吃，就像第一个吃螃蟹的人，不是让世上多了一道美味吗？有些比较简单的做法可以试试：

　　一、凉拌折耳根

　　原料：鱼腥草250g，盐、醋、白糖、鸡精、辣椒油、花椒各适量。

　　做法：1. 去除老根、须，留下嫩白根及叶片，清水洗净去泥沙，用冷盐水浸泡10分钟后，沥干。2. 调入适量盐、醋、白糖、鸡精、辣椒油、花椒面等拌匀。

　　特点：此菜麻辣酸甜，清淡爽口，能清热解毒，对肺脓疡、上呼吸道感染、尿路炎症、中耳炎、乳腺炎、肠炎等有辅助疗效。

　　二、鱼腥草蒸鸡

　　原料：嫩母鸡1只(重约1500g)、鱼腥草200g，精盐、葱、姜、胡椒粉各适量。

　　做法：1. 把鸡洗净剁脚爪，放入沸水锅焯一下，捞出洗净血污。2. 把鸡放入汤盆，加精盐、葱、姜、胡椒粉和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入鱼腥草，略蒸即成。

　　特点：此菜由清热解毒、利尿消肿的鱼腥草与温中益气、补髓添精的鸡肉相配伍，既可为人体提供丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物等多种营养成分，又具有消炎解毒的功效，可作为肺脓疡、水肿、虚劳羸瘦、脱肛等症的辅助食疗菜品。

　　三、鱼腥草炒鸡蛋

　　原料：鸡蛋4只、鱼腥草150g、葱。

　　做法：1. 鸡蛋打散。2. 锅内加少许油烧热，煸香葱花，放鲜鱼腥草煸炒，加盐。3. 再倒入鸡蛋一起煸炒熟即成。

　　特点：鱼腥草与润肺利咽、滋阴润燥的鸡蛋相配伍烹炒，具有清热解毒、滋阴润肺功效，对肺炎、痈肿、肺脓疡、虚劳出血、目赤、热痢等症有辅助食疗作用。