◎春晓

　　其实，年菜没有一定的规格，我的理解是：只要是过年期间吃的菜就是年菜。

　　老一辈的婆婆妈妈，过年喜欢鸡鸭鱼肉摆满桌，而且都是大盘大碗的，唯恐不够丰盛、不够热闹。但是吃完一餐之后剩菜一堆，又不可能倒掉，于是天天回锅，餐餐吃剩菜，年轻人吃几餐就借故开溜不吃了，最后都是留给惜物老人善后。因此，当家采买的观念要变，道数和分量要改才不会最后“自作自受”。

　　年菜要多少才够？标准的计算方式是几个人几道菜，过年嘛多加两道就足够了，超过8人以上只要分量加大即可。如果道数多、分量就要少，能一顿吃完最好，最多也不要超过两餐为限，毕竟再好的菜回锅次数多了，营养和口感还是会打折扣。

　　年菜陆续动工了，建议流程是：肉类先氽烫、去血水，然后整块先煮八分熟，最后调味和熟软的工序留到除夕当天完成，可以省略很多处理手续。在此之前，先检查一下买回来的各项食材，按照不同质地，耐放的冷冻，不适合冻太久的冷藏。

　　心里先计划出菜单，除了主料，还要看看是否配料都买齐了。为了防止遗漏，干脆写张小纸条，才不必为了一两样非有不可的小东西老是跑菜场。

　　年夜饭的菜，最好以家人熟悉的口味为主，太有创意的、没做过的不要在这种时候试，除非曾经做过、而且不会失败的，在这重要的日子里还是保险点好。尤其有长辈在，不妨征询一下他们的意见，就算不合自己的意，也就一两天而已，别为了吃，搞得大家不愉快。

　　其实过年吃的都是各个家庭传承下来的味道，最初由家中女主人做出来的色香味，不管好不好、对不对，吃惯了就成了家的味道，其中一定有几样材料、做法、口味是家人熟悉的，日后都成为对家的记忆。

　　过年，其实家人团聚的意义大于吃喝，所以家常菜就是年菜了。