◎缪士毅

　　每当清明时节，温州市区菜市场上风味各异的清明饼便开始露脸，而温州各地农村几乎家家户户在此时也忙碌起来，自己制作清明饼，那嫩绿光鲜、热气腾腾、香气飘逸的清明饼，足以让人大快朵颐。

　　清明饼，温州人俗称“绵菜饼”，因取在饼子里加入了清明时节新长出的绵菜而得名。绵菜，也叫“清明草”，实为菊科植物鼠曲草，每到清明时节，它就会萌生出绵绵的带有白毛细叶子，黄黄的小花，淡淡的清香，在乡村的田间地垄都有其踪影。

　　提起温州清明饼，自然会勾起儿时母亲制作清明饼的情景：每年清明前，母亲便手提竹篮，到田野喜滋滋地采摘绵菜，不用半天时间，鲜嫩的绵菜便满满当当地堆在篮子里。绵菜采回家后，便用天然溪水洗净，再将其捣烂，以糯米粉和之，搓揉成团状，佐以馅料，放在蒸笼里蒸一下，清明饼即熟。此时，香气早已从蒸笼里弥漫开来，满屋清香。揭开蒸笼盖，但见一个又一个清明饼，全身绿色，碧绿如玉，十分诱人。至今回想起来，母亲就像一个魔术师，嫩绿的绵菜一经她的巧手，转眼就变成美味可口的清明饼。如今，虽久居城里，但挥不去对老家清明饼的那份情，难以割舍老母亲亲手制作的清明饼。也正是这个情结，多年来每逢清明节前后，就要回几趟乡下老家，去品味家乡的清明饼，去回味儿时那段难忘时光。

　　乡下老家的清明饼值得好好品尝，但也不忘温州各地风味各异的绵菜饼，如温州平阳的绵菜饼，因馅中加入了当地特有的马蹄笋，不仅具有绵菜的清香，且具有马蹄笋的鲜甜，吊人胃口；温州泰顺的绵菜饼，所采的绵菜大多来自高山，天然无污染，制成的绵菜饼油绿如玉，清香袭人；温州瑞安的绵菜饼，既有咸馅的，也有甜馅的，其中以红豆沙为馅的绵菜饼，别具风味；温州永嘉的绵菜饼，其馅往往选用当地出产的春笋，再加以瘦肉丁、豆腐，吃起来鲜爽可口；温州乐清的绵菜饼，有甜馅的，也有咸馅的，最有特点的是有的馅里还包入一些牡蛎肉，颇具沿海特色。为了烹饪方便，在温州民间，有的清明饼没有馅料，且制作成长方形，宛如年糕一样，人称“绵菜糕”，吃起来也有一番风味。

　　在生活水平不断提高的今天，温州清明饼作为节令食品，不仅承载着深厚的地域文化，而且融入了现代人讲求营养需求的新特点，引人品尝。