■记者王艳

　　新版膳食指南有何特色？近日，中国营养学会副理事长、中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强教授专门对此做了专业解读。

　　丁钢强指出，中国居民膳食指南都是针对当前中国居民所存在的一些膳食营养方面的问题，做出的相应建议，因此这一版的指南也是延续了以往指南的实用性和可操作性，更加强调能为广大居民所用。与2007版比较，新版膳食指南有多项特色。

　　2岁以上健康人群膳食的6条核心

　　在2007版的膳食指南中，把人群分为一般人群和特殊人群两类，其中一般人群是指大于6岁以上的人群。在最新一版指南中，一般人群的范围由大于6岁扩至大于2岁，涵盖的人群更大。

　　针对2岁以上的所有健康人群提出6条核心推荐，分别为：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

　　新版膳食指南调整了部分食物日摄入量，呈现“四降一升”：水果、动物性食物、盐、大豆的日均摄入量下调；水的摄入量则提升至每日1500～1700毫升。研究发现，水作为运输营养的载体，吸收代谢都非常需要。

　　素食人群要满足对脂肪酸的需要

　　特定人群膳食指南部分中，主要针对孕妇、乳母、2岁以下婴幼儿、2~6岁学龄前儿童、7~17岁儿童少年、老年和素食等特定人群的生理特点及营养需要，在一般人群膳食指南的基础上对其膳食选择提出特殊指导。

　　相比以往的膳食指南，最大的变化是新增了素食人群膳食。吃素的人如果膳食安排不合理，容易出现蛋白质、铁和锌等微量元素营养的缺乏。素食者应当通过增加大豆和豆制品的消费获得优质蛋白质，经常吃一些全谷物、坚果和菌藻类的食物，还应选择多种烹调油，以满足对必需脂肪酸的需要。

　　首次建议“控糖”

　　近10年来中国肥胖率不降反增，而与之相关的慢病发生率也在逐年上升。而通过饮食和运动，来降低肥胖发生率，从而达到降低慢病发生率，已经成为学界共识。在新版指南中，这一点也得到了体现和强调。

　　为预防肥胖、龋齿等健康问题。新版的中国居民膳食指南参考了WHO的建议，首次于建议正文中加入“控糖”。