◎钟芳

　　自古民以食为天。但是不同国家、不同民族的文化背景各异，造就了迥异的食风食俗。非洲幅员广大，种族繁多，在生活饮食习惯方面，更具有独特而鲜明的文化特征，让人大开眼界。

　　乌干达：马托基

　　非洲东部的乌干达被称为“香蕉之国”。香蕉是乌干达人们生活中不可或缺的伴侣。按照乌干达风俗，每当待客，主人总是先敬一杯鲜美可口的香蕉汁，然后是烤得焦黄酥脆的香蕉点心，最后才是正餐，当地人称为马托基做成的蕉饭。它为雪白的泥团状食物，有些像中国的凉皮。因为拌上了红豆汁、花生酱、红烧鸡块、咖喱牛肉等，香味扑鼻。

　　马托基是以一种不甜的香蕉，削开绿色外皮，留下坚硬的白色果肉，用香蕉叶包好，放在锅里蒸。半个小时后，从锅里取出变软的“马托基”，然后把它揉压成团状，再放入锅中，再蒸煮约15分钟就可以了。热的“马托基”像海绵一样柔软，独特的口感配上咖喱的汤汁让人胃口大开。吃过马托基的人，普遍称赞这是世界上最好吃的饭，因而它成了乌干达国宴的主菜。

　　马里国菜：烤骆驼

　　非洲西部撒哈拉沙漠南缘的马里国，是个以农牧业为主的国家，其地方膳食颇具特色，宴请贵宾，最少不了的是烤骆驼这道名菜，该国领导人经常在国宴上用这道菜招待宾客。

　　这道菜的选材和烹制别具一格，其具体做法是：将肥嫩的骆驼宰杀好，掏空内脏，洗净后待用。然后依次将一只全羊、一只全鸡、一只全鹌鹑分别宰杀、去毛、掏空内脏，全部洗净后，接着将一个煮熟的鸡蛋塞入鹌鹑的腹中，烘烤熟后，塞入鸡的腹中，再将烤熟的鸡塞入羊的腹中，羊烤熟后，塞入骆驼腹中。最后，将整只肚中装有蛋、鹌鹑、鸡、羊的骆驼进行烘烤。当客人开始品尝这烤骆驼时，就好像在猜一道妙趣横生的连环谜题，主人的热情与幽默尽在不言之中。

　　中非：烹炸昆虫

　　中非是指非洲大陆中部的内陆国家，地广人稀，到处是莽莽的原始森林和绿油油的草原，这为昆虫繁衍提供了得天独厚的条件，也为中非人提供了丰富的食品。在中非，当地人把昆虫当成美食，他们认为昆虫的营养成分高，无论是煎、炸或是水煮的昆虫，都是色、香、味俱佳的佳肴。中非人吃毛毛虫一般是先将它放在清水中洗净，再放入油锅中炸，成为“油炸毛毛虫”，吃起来又香又脆。做“水煮毛毛虫”只要将毛毛虫放入清水中煮一下后捞出来，加上精盐即可食用。中非人除了吃毛毛虫外，还吃褐色的谷蛾幼虫、白色的蛴螬、灰色的玉米钻心虫、大小地老虎、蝗虫、金龟子等十多种昆虫，让人惊叹而回味无穷。

　　南非：珍奇野味

　　南非的饮食口味，正如南非人的个性一样，反映了这个“彩虹国家”的文化多元性。其野性的土壤孕育了一道道独特的山珍野味，如鳄鱼肉排、驼鸟炖肉或是由非洲野猪、大羚羊、跳羚羊肉制作的富有异国情调的美食，让人大快朵颐。对于注重健康的海鲜爱好者来说，南非这个三面环海的国度，以贻贝、牡蛎、鲍鱼、龙虾、螃蟹等海鲜闻名，尤以生食生蚝最有特色，绝对是真正的鲜美海味。

　　来到南非，一定要尝尝南非的五花牛肉干和美味的卡鲁羊。这些羊以香草和灌木为食，所以它们的肉有一种特殊的香味。南非人还非常喜欢烤大块的肉，一口烤肉配上一口红酒，绝对能唤醒你所有的味蕾。在每年的9月24日国家烤肉日这一天，无论何种文化背景，人们都将与家人朋友一起围在火边，一边烤肉一边喝酒聊天，共同庆祝这个美好国度的幸福生活。